Verrine Framboises/Fruits rouges Spéculoos –

dessert léger pour toutes les saisons

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recette diététique

Pour 4 personnes

 

4 fromages blanc (400g)

8 gâteaux spéculos

400 g Fruits rouges (frais ou surgelés)

Sucre 5 à 10g par personne (selon la teneur en sucre des fruits)

Préparation

 

Décongeler les fruits la veille en les plaçant dans un bol au réfrigérateur

Le matin séparer les fruits du jus

Faire chauffer le jus pour en faire un coulis

Si vous utilisez des fruits frais la recette commence ici. ( le coulis n’est pas indispensable)

Émietter un biscuit au fond d’un verre

Puis alterner des couches de fromage blanc sucré et fruits rouges

Finir une couche de fromage blanc parsemer de brisures de biscuits

Servir avec le coulis ou non

Tomates Farcies aux Sardines –

cuisiner autrement les sardines

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recette diététique

Pour 4 personnes

 

4 grosses tomates

1 boite de sardine à l’huile d’olive

2 cuillères à soupe de persil ciselé

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de paprika

3 gousses d’ail hachées

2 cuillères à café de concentré de tomate

¼ de jus de citron

Préparation:

 

Préchauffer le four à 180°C

Ôter le chapeau des tomates, retirer le jus et les pépins

Dans un saladier, émietter les sardines et ajouter les herbes, le concentré de tomate et les épices, ainsi que le citron

Farcir les tomates, remettre le chapeau

Cuire 30 minutes servir bien chaud

Salade Grecque à l’origan –

Salade estivale par Aurore Diététicienne

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recette diététique

Pour 6 personnes

 

1 concombre
5 tomates
2 oignons
20 olives noires dénoyautées
1 pot de feta à l’huile
1  citron jaune
3 pincées d’origan (frais de préférence)

Sel
10 baies roses concassées
1 cuillère à soupe de gros sel

Éplucher le concombre et le couper en rondelles.
Sortir le fromage de l’huile et l’égoutter sur du papier absorbant, garder l’huile

Couper les tomates en rondelles.

 Couper les oignons en rondelles en séparant les anneaux.

Pour la présentation :
Dresser dans un saladier large et pas trop profond les légumes en rosace. Commencer par les tomates que vous parsèmerez d’une pincée d’origan, puis ajouter le concombre que vous parsèmerez aussi d’1 pincée d’origan. Ajouter ensuite les anneaux d’oignon et la feta puis terminer par les olives.

Dans un petit bol, presser le jus du citron, ajouter-y 1 à 2 cuillerée(s) à soupe d’huile de feta, les baies roses et la dernière pincée d’origan. Saler et mélanger bien le tout.

 

Verser cette sauce sur la salade que vous mélangerez devant vos invités ou au moment de déguster.

Quiche à la courgette –

recette de courgette par Aurore Noblecourt

accompagné par une salade bien vinaigré pour rehausser le goût.
parfait pour un repas diététique avec les courgettes de votre jardin, ou de la cueillette du tronquoy

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Pipirranna –

Salade de crudités

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recette diététique

Pour 4 personnes

 

200g de thon en boite

4 tomates

1 concombre

1 poivron vert

1 oignon

3 gousses d’ail

2 œufs

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

Huile d’olive

Sel

Poivre

Préparation

 

Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau salée et vinaigrée pendant 10 minutes. Une fois refroidi, écalez les œufs et les coupez en dés.

Pelez le concombre et le coupez en dés.

Équeutez et lavez les tomates, épépinez-les et les coupez en dés.

Équeutez les poivrons et ôtez les graines, puis taillez en petits dés.

Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

Émiettez le thon.

Mélangez le tout et assaisonnez.

Salade de blé au thon –

salade par votre diététicienne Aurore Noblecourt

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recette diététique

Pour 6 personnes

 

200g de blé cru

400g de thon

1 cuillère à soupe de tomates séchées (facultatif)

100g de maïs

1 poivron rouge

1 poivron vert

3 cuillères à soupe d’huile d’olives

1 cuillère à soupe de basilic

1 oignon (le rouge est plus doux)

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

12 tomates cerise ou 2 tomates

Sel – Poivre

Préparation:

 

Faire cuire le blé

Couper les poivrons en petits dés et hacher finement l’oignon

Dans un saladier, mélanger le tout et assaisonner.

Servir frais soit à l’apéritif soit en plat.

il est possible de faire cuire les poivrons (pour ôter la peau mais aussi les attendrir) et l’oignon (pour les rendre plus digeste) .

Gaspacho –

Aurore Noblecourt diététicienne

Pour 4 personnes

 

4 tomates bien mûres

1 concombre

1 poivron vert

1 poivron rouge

½ oignon

1 gousse d’ail

1 tranche de pain rassis

1 cuillère à soupe de vinaigrette de vin

2 cuillères à soupe d’huile d’olives

Sel, poivre

Préparation:

 

Émiettez grossièrement la tranche de pain et mettez-la à tremper dans un bol d’eau.

Pelez le concombre et coupez les ¾ en dés.

Équeutez et lavez les tomates, épépinez et concassez-les légèrement.

Lavez et retirez les graines des poivrons, taillez en dés un demi poivron vert et un demi poivron rouge.

Mixez ensemble tous les légumes.

Ajoutez ensuite l’oignon, l’ail et le pain.

Finir de mixer avec le vinaigre, l’huile d’olive.

Ajouter de l’eau ( 1 verre maximum) jusqu’à obtention de la texture souhaitée.

Assaisonner.

Coupez en petits dés les légumes restants (le 1/4 de concombre et les 2 demi-poivrons), Utilisez-les pour décorer vos verrines.