Salade Croquante à la Courgette

Pour 4 personnes

 

500 g de petites  courgettes,

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 poignée de feuilles de menthe fraîche ciselées

2 cuillères à soupe de pignons

Sel

Préparation:

 

Laver les courgettes, les râper grille moyenne.


Mélanger huile, citron et sel pour la sauce.


Mélanger les courgettes râpées, la menthe ciselée et la sauce.


Garder au frais jusqu’au moment de servir.


Juste avant de servir, passer les pignons à la poêle à sec, une minute ou deux, pour renforcer l’arôme et accentuer le croquant.


Parsemer les courgettes râpées de pignons avant de servir.

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