Actualités | Page 11 sur 24 | Diététicienne Nutritionniste Caudry

*Asperges blanches à la flamande

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 kg d’asperges

4 œufs

½ botte de persil plat

1 citron

80 g de beurre

Gros sel

Sel fin

Poivre

Préparation:

Peler les asperges de la base de la pointe vers le talon (en les posant une à une à plat sur le plan de travail et en faisant le tour du légume régulièrement).

Couper au besoin la base filandreuse des asperges. Les rincer sous un filet d’eau. Les botteler en 4 bottes d’égale grosseur, avec du fil de cuisine.

Les plonger dans une casserole d’eau froide salée. A partir de l’ébullition, compter environ 15 min de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les œufs 10 min. Les rafraîchir dans une eau bien froide puis les écaler. Les hacher finement.

Laver, ciseler le persil et presser le citron.

Dans une petite casserole, mettre à fondre le beurre. Ajouter le jus de citron, le persil et les œufs durs hachés. Bien mélanger.

Servir les asperges dans 4 assiettes, nappées de la sauce flamande.

l’idéal est de réaliser le même jour le velouté d’asperge afin d’utiliser les queues

*Asperges vertes rôties à l’ail

Pour 5 personnes

Ingrédients:

1 kg asperges vertes

5 gousses ail

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C.

Parer les asperges (retirer l’extrémité dure).

Les disposer dans un grand plat adapté au four.

Dans un bol, mettre les gousses d’ail préalablement écrasées.

Ajouter l’huile d’olive, le sel le piment d’Espelette.

Bien mélanger et verser sur les asperges.

Mélanger le tout de façon à ce que toutes les asperges soient bien enrobées d’huile.

Enfourner et cuire 20 à 25min à 200°C.

Les Asperges

La plupart des asperges doivent être épluchées avec délicatesse avant de passer à la casserole. Une fois cuites, elles se dégustent en entrée ou en garniture.

En un tour de main

Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l’aide d’un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.
Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.

Les modes de cuisson :

Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, dans une casserole d’eau. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir. En autocuiseur, comptez dix minutes à partir de la rotation de la soupape.
Les asperges vertes cuisent 5 minutes de moins. En fin de cuisson, n’hésitez pas, avant de les égoutter, à les plonger dans un bain d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes.

Les asperges peuvent également cuire au four, en papillotes, avec un fond de bouillon. Comptez alors 20 minutes de cuisson.

Évitez, en revanche, le four à micro-ondes : les asperges resteront trop fermes.

Petite astuce : pour obtenir une cuisson parfaite, disposez les pointes d’asperge vers le haut. Pour vous y aider, il existe aujourd’hui dans le commerce des cuiseurs à asperges hauts et étroits.

Où en acheter?

– en supermarché, en faisant attention à leur provenance et à leur fraicheur (on ne voit souvent que les pointes et on a de mauvaises surprises sur le reste de la botte)

– sur le marché

– dans le cambrésis, direction Esnes, Au chalet d’Esnes.