Actualités | Page 11 sur 24 | Diététicienne Nutritionniste Caudry

Crêpes vertes aux fanes de radis –

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En rentrant des courses, on nettoie les radis pour ne pas souiller le réfrigérateur. Et on garde les feuilles pour se faire une petite recette.

En plus, si les radis sont propres, on pourra en croquer quelques uns si on a faim en attendant le repas.

Pour 8 crêpes

Ingrédients:

1 œuf

60 g de fanes de radis lavées et séchées ou d’épinards frais

110 g de farine

220 ml de lait

20 g d’huile d’olive

Sel fin

1 cuillère à café rase de poudre à lever

Huile pour la cuisson

Garniture au choix, ici ingrédients froids : fromage frais de brebis, jambon, ciboulette et radis

Préparation:

Dans un petit robot ou hachoir, mixer les fanes de radis avec l’huile d’olive et éventuellement un peu de lait.

Fouetter cette purée verte avec l’œuf, délayer avec un peu de lait. Ajouter progressivement les farines et le lait. Finir par la levure et le sel.

Dans une poêle crêpière huilée, faire cuire les crêpes vertes de chaque côté.

Elles peuvent être garnies aussitôt avec ingrédients pour une consommation chaude. On peut aussi les laisser refroidir pour les garnir d’ingrédients froids et les rouler façon wraps.

Velouté d’asperges aux échalotes –

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

Les queues de 1 kg d’asperges
6 échalotes ciselées finement
4 pommes de terre moyennes
20g de beurre doux
4 cuillères à soupe de fromage frais ou crème épaisse
Sel et poivre blanc du moulin

Préparation:

Parer le bout des queues d’asperges, ne pas les éplucher mais les laver et les couper en petits morceaux.

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.

Faire fondre les échalotes dans le beurre sans coloration pendant 3 minutes en remuant. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire 1 minute de plus toujours en remuant.

Incorporer les dés de pommes de terre et verser de l’eau à couvert. Saler, couvrir avec un papier cuisson et à feu assez doux, cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter la crème ou le fromage frais, à feu vif, chauffer 2 minutes et débarrasser dans le bol du mixer. Ajouter un peu d’eau si besoin et mixer.

Vérifier la quantité de liquide pour obtenir la consistance désirée. Chinoiser si nécessaire, assaisonner et servir chaud.

Idéal à réaliser avec les queues qu’il vous reste des asperges flamandes

Asperges blanches à la flamande –

Pour 4 personnes

Ingrédients:

1 kg d’asperges

4 œufs

½ botte de persil plat

1 citron

80 g de beurre

Gros sel

Sel fin

Poivre

Préparation:

Peler les asperges de la base de la pointe vers le talon (en les posant une à une à plat sur le plan de travail et en faisant le tour du légume régulièrement).

Couper au besoin la base filandreuse des asperges. Les rincer sous un filet d’eau. Les botteler en 4 bottes d’égale grosseur, avec du fil de cuisine.

Les plonger dans une casserole d’eau froide salée. A partir de l’ébullition, compter environ 15 min de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les œufs 10 min. Les rafraîchir dans une eau bien froide puis les écaler. Les hacher finement.

Laver, ciseler le persil et presser le citron.

Dans une petite casserole, mettre à fondre le beurre. Ajouter le jus de citron, le persil et les œufs durs hachés. Bien mélanger.

Servir les asperges dans 4 assiettes, nappées de la sauce flamande.

l’idéal est de réaliser le même jour le velouté d’asperge afin d’utiliser les queues

Asperges vertes rôties à l’ail –

Pour 5 personnes

Ingrédients:

1 kg asperges vertes

5 gousses ail

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel

Piment d’Espelette

Préchauffer le four à 200°C.

Parer les asperges (retirer l’extrémité dure).

Les disposer dans un grand plat adapté au four.

Dans un bol, mettre les gousses d’ail préalablement écrasées.

Ajouter l’huile d’olive, le sel le piment d’Espelette.

Bien mélanger et verser sur les asperges.

Mélanger le tout de façon à ce que toutes les asperges soient bien enrobées d’huile.

Enfourner et cuire 20 à 25min à 200°C.

Les Asperges

La plupart des asperges doivent être épluchées avec délicatesse avant de passer à la casserole. Une fois cuites, elles se dégustent en entrée ou en garniture.

En un tour de main

Les asperges blanches et violettes demandent d’abord un peu de préparation. Commencez par couper leur base (un peu plus ligneuse) de 2 cm environ. Puis, épluchez les tiges, à l’aide d’un épluche légumes, de la pointe vers le talon. Rincez et séchez dans un linge propre.
Les asperges vertes, quant à elles, doivent juste être lavées. Au besoin, vous pouvez les rafraîchir en coupant les talons un peu secs.

Les modes de cuisson :

Les asperges blanches ou violettes cuisent en vingt minutes, ficelées en botte, dans une casserole d’eau. Démarrez la cuisson à froid pour éviter aux pointes de ramollir. En autocuiseur, comptez dix minutes à partir de la rotation de la soupape.
Les asperges vertes cuisent 5 minutes de moins. En fin de cuisson, n’hésitez pas, avant de les égoutter, à les plonger dans un bain d’eau glacée afin qu’elles restent bien vertes.

Les asperges peuvent également cuire au four, en papillotes, avec un fond de bouillon. Comptez alors 20 minutes de cuisson.

Évitez, en revanche, le four à micro-ondes : les asperges resteront trop fermes.

Petite astuce : pour obtenir une cuisson parfaite, disposez les pointes d’asperge vers le haut. Pour vous y aider, il existe aujourd’hui dans le commerce des cuiseurs à asperges hauts et étroits.

Où en acheter?

– en supermarché, en faisant attention à leur provenance et à leur fraicheur (on ne voit souvent que les pointes et on a de mauvaises surprises sur le reste de la botte)

– sur le marché

– dans le cambrésis, direction Esnes, Au chalet d’Esnes.