Pour 4 personnes :
Ingrédients:
Les queues de 1 kg d’asperges
6 échalotes ciselées finement
4 pommes de terre moyennes
20g de beurre doux
4 cuillères à soupe de fromage frais ou crème épaisse
Sel et poivre blanc du moulin
Préparation:
Parer le bout des queues d’asperges, ne pas les éplucher mais les laver et les couper en petits morceaux.
Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
Faire fondre les échalotes dans le beurre sans coloration pendant 3 minutes en remuant. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire 1 minute de plus toujours en remuant.
Incorporer les dés de pommes de terre et verser de l’eau à couvert. Saler, couvrir avec un papier cuisson et à feu assez doux, cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Ajouter la crème ou le fromage frais, à feu vif, chauffer 2 minutes et débarrasser dans le bol du mixer. Ajouter un peu d’eau si besoin et mixer.
Vérifier la quantité de liquide pour obtenir la consistance désirée. Chinoiser si nécessaire, assaisonner et servir chaud.
Idéal à réaliser avec les queues qu’il vous reste des asperges flamandes
