Préparation:

Peler les asperges de la base de la pointe vers le talon (en les posant une à une à plat sur le plan de travail et en faisant le tour du légume régulièrement).

Couper au besoin la base filandreuse des asperges. Les rincer sous un filet d’eau. Les botteler en 4 bottes d’égale grosseur, avec du fil de cuisine.

Les plonger dans une casserole d’eau froide salée. A partir de l’ébullition, compter environ 15 min de cuisson.

Pendant ce temps, cuire les œufs 10 min. Les rafraîchir dans une eau bien froide puis les écaler. Les hacher finement.

Laver, ciseler le persil et presser le citron.

Dans une petite casserole, mettre à fondre le beurre. Ajouter le jus de citron, le persil et les œufs durs hachés. Bien mélanger.

Servir les asperges dans 4 assiettes, nappées de la sauce flamande.