Compote Banane Rhubarbe –

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recette diététique

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

5 tiges de rhubarbe

2 Bananes

50 ml Eau   

1 cuillère à café de  Jus de citron

200 g Fromage blanc 3%  

2 cuillères à soupe de Sucre

Préparation:

Peler et effiler les tiges de rhubarbe, les couper en petits tronçons d’un centimètre. Peler et couper les bananes en rondelles.

Mélanger 5 centilitres d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre et le jus de citron.

Mettre les tronçons de rhubarbe et les bananes dans un plat en verre. Ajouter de liquide. Couvrir hermétiquement et cuire 6 minutes au four à micro-ondes. Remuer à mi-cuisson.

Laisser tiédir et réserver 1 heure au frais.

Au moment de servir, mélanger le fromage blanc et le sucre. Répartir la compote bien froide dans les coupelles. Ajouter le fromage blanc.

 

Pain en cocotte

Ingrédients:

 

500g Farine

32cl Eau tiède

1 cuillère à café Sel

20g Levure fraîche du boulanger

 

Préparation:

Mettre l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre robot et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Recouvrir votre pâte et laissez-la reposer dans le bol 1 h 30 à température ambiante.

Dégazer la pâte.

Déposer-la dans la cocotte garnie d’une feuille de papier sulfurisé.

Couvrir votre pâte et laissez-la lever pendant 30 min.

Scarifier la surface de votre pâte. Fermer la cocotte avec son couvercle. Enfourner à four froid puis allumez-le à 240 °C et faire cuire pendant 40 min.

Fajitas / Tortilla de patate douce

Pour 5 crêpes

Ingrédients:

150 g de patate douce en purée

130 g de farine de blé

Préparation:

Dans un saladier, mélanger à la spatule puis à la main la purée de patate douce et la farine jusqu’à former une boule de pâte pas trop collante.

Couper la boule de pâte en 5 petites boules de taille égale. Fariner votre plan de travail et étaler les tortillas à l’aide d’un rouleau pour qu’elles soient d’environ 1/2 centimètre d’épaisseur. Ne pas les faire  trop fines, sinon elles ne seront pas aussi moelleuses.

Dans une poêle bien chaude et légèrement huilée, faire cuire chaque tortilla environ 1 minute de chaque côté. Placer-les dans une assiette recouverte d’un torchon propre que vous replierez entre chaque cuisson pour conserver leur moelleux.

Fajitas de maïs

Pour 4 personnes

Ingrédients:

 

100g de farine de maïs

100g de farine de blé

50g de beurre

8cl d’eau

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

 

Préparation:

Mélanger la farine avec le sel et le sucre. Ajouter le beurre coupé en dés. Incorporer-le en sablant entre vos doigts.
 
Ajouter alors peu à peu de l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple.
 
Former un boudin de pâte et diviser la pâte en 6 boules.
 
Aplatisser chaque boule avec la main et étaler la pâte finement.
 
Faire chauffer une poêle à sec sur feu moyen. Quand elle est bien chaude, déposer une tortilla, elle va former de grosses bulles, à ce moment-là, compter quelques secondes, le temps qu’elle dore.
 
Retourner la tortilla et laisser cuire de nouveau quelques secondes pour faire dorer de la même façon. Faire attention, ça brûle vite.
 
Recommencer avec le reste de pâte.

On garnit avec quoi:

– des dés de tomates

– des dés de poivrons

– du poulet grillé assaisonné au paprika, curry, cajun, …

– du boeuf haché piment ou non

– du guacamole

– un peu de crème fraiche

– des herbes fraiches

– de la salade

….

 

Sablés huile d’olive farine de maïs –

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recette diététique

Ingrédients:

100 gr de farine de maïs
150 gr de farine de blé
75 gr de sucre
75 gr d’huile d’olive
1 œuf
½ grosse orange de Sicile ( ou 1 orange de taille moyenne)

Préparation:

Dans un récipient, mélanger les 2 farines. Faire un puits au centre. Verser le sucre.

Prélever le zeste de l’orange. Presser le jus pour obtenir 45 ml.

Dans un petit récipient, mettre l’huile d’olive, l’œuf, le jus et les zestes de l’orange.

Mixer à l’aide d’un mixeur-plongeant à main, “une girafe”, jusqu’à obtenir une sorte de “mayonnaise”. Vous pouvez aussi utiliser un mini-robot mixeur pour cette étape.

Verser cette préparation dans le puits. Mélanger pour incorporer d’abord le sucre puis les farines jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule, l’aplatir, la filmer et l’entreposer au réfrigérateur pour ½ heure.

Préchauffer le four à 170° C.
Étaler la pâte sur une épaisseur d’½ cm.

Découper la pâte à l’emporte pièce ici des Totoro ( personnages des dessins animés Ghibli, visible sur Netflix en ce moment )

Disposer les biscuits sur une plaque couverte de papier cuisson.

Enfourner et cuire 18 à 20 minutes. Les bords doivent être légèrement dorés. Adapter le temps de cuisson à la taille des biscuits.
Laisser refroidir sur une grille.

Pain de maïs

Ingrédients:

 

300 g de farine blanche
200g de farine de Maïs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1 sachet de levure de boulanger
10cl d’eau
20cl de lait

 

 

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients ( à la main ou au robot)

Façonner une boule et laisser pousser 30mn sous un torchon humide.

Faire des grignes (des traits au couteau dessus).

Cuire la boule de pain dans un four préchauffez à 210° avec un bol d’eau au fond du four, pendant 20minutes.

La farine de maïs

Ne pas confondre avec l’amidon (fécule) de maïs de couleur blanche et uniquement composée d’amidon. Ce que l’on appelle couramment la maïzena.

La farine de maïs est sans gluten

Elle est fine est de couleur jaune, un peu granuleuse et donne une jolie couleur dorée aux pâtisseries.

Elle ne donne pas de goût particulier à la pâtisserie.

Elle donne une jolie couleur jaune dorée aux préparations.

Elle peut être utilisée tant en sucré qu’en salé et pour tous types de pâtisseries, biscuits, gâteaux, cakes, crêpes, pâtes à tartes… ou même de pains.

Elle peut également être utilisée comme épaissir et lier les sauces, les soupes et les crèmes.

 

La farine de maïs est une des seules farines sans gluten à pouvoir être utilisée seule dans la confection de pâtisserie sans gluten en donnant une texture assez satisfaisante.

Je vais vous proposer 3 recettes:

– un pain pour le petit-déjeuner,

– des biscuits pour le goûter 

– des fajitas pour manger mexicain.

 

 

 

 

 

 

Radis rôtis au thym –

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Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

2 bottes de radis

4 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à café de sucre brun (sucre de canne)

Quelques branches de thym

Sel, poivre

Préparation:

Préchauffer le four à 200°C (Th. 6- 7)

Dans une terrine assez grande, mélanger l’huile, le sucre, le sel et le poivre

À la main, détacher les radis des feuilles Laver les radis à l’eau froide

Couper la partie verte en haut de chaque radis, puis les découper en 2 dans le sens de la longueur

Ajouter les radis à l’huile et bien mélanger à la main.

Recouvrir une lèchefrite de papier sulfurisé, puis y déposer les radis (inutile d’y adjoindre l’excédent d’huile)

Déposer les branches de thym en les effeuillant au-dessus

Enfourner le tout pendant 25 minutes

Sortir du four et manger chaud

Crêpes vertes aux fanes de radis –

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En rentrant des courses, on nettoie les radis pour ne pas souiller le réfrigérateur. Et on garde les feuilles pour se faire une petite recette.

En plus, si les radis sont propres, on pourra en croquer quelques uns si on a faim en attendant le repas.

Pour 8 crêpes

Ingrédients:

1 œuf

60 g de fanes de radis lavées et séchées ou d’épinards frais

110 g de farine

220 ml de lait

20 g d’huile d’olive

Sel fin

1 cuillère à café rase de poudre à lever

Huile pour la cuisson

Garniture au choix, ici ingrédients froids : fromage frais de brebis, jambon, ciboulette et radis

Préparation:

Dans un petit robot ou hachoir, mixer les fanes de radis avec l’huile d’olive et éventuellement un peu de lait.

Fouetter cette purée verte avec l’œuf, délayer avec un peu de lait. Ajouter progressivement les farines et le lait. Finir par la levure et le sel.

Dans une poêle crêpière huilée, faire cuire les crêpes vertes de chaque côté.

Elles peuvent être garnies aussitôt avec ingrédients pour une consommation chaude. On peut aussi les laisser refroidir pour les garnir d’ingrédients froids et les rouler façon wraps.

Velouté d’asperges aux échalotes –

Pour 4 personnes :

Ingrédients:

Les queues de 1 kg d’asperges
6 échalotes ciselées finement
4 pommes de terre moyennes
20g de beurre doux
4 cuillères à soupe de fromage frais ou crème épaisse
Sel et poivre blanc du moulin

Préparation:

Parer le bout des queues d’asperges, ne pas les éplucher mais les laver et les couper en petits morceaux.

Éplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.

Faire fondre les échalotes dans le beurre sans coloration pendant 3 minutes en remuant. Ajouter les morceaux d’asperges et cuire 1 minute de plus toujours en remuant.

Incorporer les dés de pommes de terre et verser de l’eau à couvert. Saler, couvrir avec un papier cuisson et à feu assez doux, cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

Ajouter la crème ou le fromage frais, à feu vif, chauffer 2 minutes et débarrasser dans le bol du mixer. Ajouter un peu d’eau si besoin et mixer.

Vérifier la quantité de liquide pour obtenir la consistance désirée. Chinoiser si nécessaire, assaisonner et servir chaud.

Idéal à réaliser avec les queues qu’il vous reste des asperges flamandes