Pancake à la patate douce –

Ingrédients

300g de patate douce

2 œufs

100g de farine

50g de beurre fondu

20 cl de crème liquide

3 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café d’extrait de vanille

2 cuillères à café de cannelle

1 cuillère à café de levure chimique

Préparation:

Eplucher la patate douce et la couper en morceaux. La cuire à l’eau jusqu’à ce qu’elle soit tendre. L’égoutter et l’écraser à la fourchette dans un bol. Laissez refroidir.

Ajouter les œufs, la farine, le sucre, l’extrait de vanille, la cannelle, la levure chimique, le beurre fondu et la crème liquide. Mélanger jusqu’à consistance d’une pâte homogène. 

Chauffer une poêle anti-adhésive et cuire les pancakes en versant la pâte par petites louchées. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule.

Gratin de rutabagas –

Ingrédients:

Pour 3-4 personnes

1 gros rutabaga (environ 400-500g) ou 250g de rutabaga et 250g de pommes de terre

200 ml de crème liquide

300 ml de lait

1 cuillère à café de thym frais haché

1 cuillère à soupe d’ail haché

Sel et poivre

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

80g d’emmental râpé

 

Préchauffer le four à 180 °C

Peler le rutabaga puis le couper en quartiers. Émincer finement chacun des quartiers.

Dans une casserole, porter à ébullition le mélange laitier avec le lait, le thym, l’ail, le sel et le poivre.

Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec le fromage. Incorporer au premier mélange. Remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ajouter le rutabaga et remuer.

Huiler un plat. Transférer la préparation dans le plat et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four de 20 à 25 minutes.

Retirer la feuille de papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes.

Velouté de topinambours –

Ingrédients:

Pour 4 personnes

400 g de topinambours, lavés, pelés et coupés de petits morceaux

1/2 petit oignon, émincé

Bouillon de légumes

1 dl de  lait

Sel et Poivre

Fromage de chèvre frais environ 40-50 g

10 cl de crème liquide

Dans une casserole, faire chauffer une noix de beurre. Y faire revenir l’oignon et le topinambour pendant 1 à 2 minutes sur feux doux.

Mouiller avec le bouillon de légumes (recouvrir) et laisser mijoter pendant environ 15 minutes sur feu doux, pour que le topinambour soit cuit (piquer au couteau, il ne doit pas rester sur la lame). Rajouter un peu de bouillon pendant la cuisson si besoin.

Garder le jus de cuisson à côté.

Mixer le topinambour, ajouter le lait, puis progressivement un peu du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Ajouter le chèvre, la crème et bien mixer.

Passer le tout au chinois et réserver. Rectifier l’assaisonnement au besoin.

Frites de céleri

Ingrédients:

Pour 2 -3 personnes

1 céleri-rave de 500g

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de condiment Melfor

1 cuillère à café de sucre roux

Thym

Sel, poivre

Préparation:

Éplucher le céleri en éliminant la peau et toutes les parties ligneuses des racines.

Le couper en 2, puis en 4, et tailler chaque quart en frites fines.

Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la marinade : huile d’olive, Melfor, thym et poivre.

Ajouter les frites et mélanger longuement pour bien les imprégner de la marinade.

Les laisser reposer au minimum 30 minutes, en les retournant 2 ou 3 fois.

Préchauffer le four à 190°. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Étaler les frites. 

Les enfourner pour 30 à 40 minutes. A mi-cuisson, les retourner et les saupoudrer de sucre. Si elles colorent trop vite, baisser le thermostat à 180°.

Les frites sont cuites lorsque les bords caramélisent et qu’une pointe de couteau les transperce sans résistance.

Saler avant de servir.

 

Endives braisées à l’orange

Ingrédients:

Pour 4 personnes

6 endives moyennes (claires et fermes)

1 grosse orange non traitée (ou deux petites ou des clémentines): jus et zeste

40 g de beurre demi-sel

4 branches de thym frais

1 cuillère à soupe de pignons de pin

Sel et poivre

Laver et essuyer les endives puis couper la base. Les couper en deux dans le sens dans la longueur en ayant soin de garder la forme.

Dans une casserole large ou une grosse poêle, faire revenir le beurre avec 2 branches de thym.

Dès qu’il colore à peine, y poser les demi-endives les unes à côté des autres, face en bas. Laisser braiser à feu moyen 5 minutes environ (attention à ce que ça ne brûle pas). Verser le jus d’orange, ajouter le zeste et le reste de thym.

Laisser mijoter à feu moyen doux pendant 5 minutes, ajouter les pignons puis cuire encore une dizaine de minutes le temps que les endives deviennent plus fondantes, un peu caramélisées et que la sauce soit plus dense.

Éteindre saler, poivrer puis servir chaud ou tiède

En accompagnement de viande (volaille rôtie) ou même de fromage de chèvre ou de brebis.

Cougnou ou Coquille de Noël –

Ingrédients:

Pour 2 grosses Coquilles

500g de farine

120mL de lait

2 oeufs

100g de beurre

80g de sucre

25g de levure fraiche ou 1 sachet de levure du boulanger déshydratée

1 jaune d’oeuf pour la dorure

Préparation:

Dans le bol de votre robot, mélangez la farine et le sucre en poudre.

Émiettez la levure fraîche dans le lait légèrement tiédi, remuez et laissez reposer pendant 2-3 mn.

Versez le mélangez lait-levure dans le bol du robot et pétrissez la pâte.

Ajoutez les oeufs entiers, puis le beurre coupé en morceaux. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, homogène et légèrement élastique.

Couvrez le bol du robot à l’aide d’un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Déposez votre pâte sur le plan de travail légèrement fariné et dégazez la pâte. Découpez 3 pâtons : 2 petits et un gros. Formez 1 boule et déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et déposez 2 autres petites boules aux extrémités.

Couvez la brioche et laissez à nouveau lever la pâte pendant environ 45 minutes dans un endroit tiède.

Préchauffez le four à 180°. Lorsque la coquille est bien gonflée, badigeonnez-la de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Faites cuire la brioche pendant 20 minutes à 180° (th.6). Elle doit être bien dorée ! Laissez-la refroidir sur une grille.

Émergence de nouveaux modes alimentaires

La « Malbouffe » avec son alimentation industrielle, riche en additifs, le Bien-être animal, l’Environnement, le Réchauffement climatique, … nous font de plus en plus réfléchir sur notre façon de nous alimenter, ce qui induit de nouvelles tendances alimentaires.

Le végétarisme

 

ou encore appelé Ovo-Lacto-Végétarien.

Ce régime banni les viandes et les poissons. Les oeufs et les produits laitiers sont consommés, ce qui permet de maintenir un bon apport  en protéines. En parallèle, des légumes secs seront consommés pour couvrir les apports en protéines et fer.

Pour les personnes ayant une tendance à l’anémie, une surveillance du taux de fer sanguin sera à envisager, ainsi que des conseils diététiques adaptés.

Le Végétalien ou Vegan

Adepte d’une alimentation ne contenant aucune source animale (sans viande, oeuf, poisson, lait, yaourt, beurre, crème fraîche,…)

Une telle alimentation limite énormément l’apport de protéines, de fer mais aussi de calcium.

Pour couvrir les besoins, il faut veiller à la consommation de légumes secs, céréales complètes, …

Une surveillance particulière de la vitamine B12 sera indispensable car elle sera totalement absente de l’alimentation.

Le passage au végétarisme ou au végétalisme doit être préparer, réaliser étape par étape afin de limiter les carences mais aussi pour anticiper l’organisation des achats, de la cuisine, …

N’hésitez pas à consulter pour préparer cette transition.

Une pensée particulière aux Ados surtout les filles qui arrêtent du jour au lendemain de manger de la viande.

Le Flexitarien

il consomme moins de viande, moins de poissons, moins de produits laitiers. Mais quand il en consomme il les choisit correctement: bio, local, respectueux du bien être animal, respectueux de l’environnement, … et souvent dans des quantités adaptées à ses besoins.

 
à côté de cela, il mangera aussi des fruits et légumes de qualité, respectueux de l’environnement

Le Crudivore

il mange bio et cru: légumes, fruits, huile 1ère pression à froid, oléagineux crus, graines crues, céréales et légumineuses germées, miel non pasteurisé, …

Attention ce n’est pas un mode de vie facile à suivre sur le long terme, il est porteur de carences: vitamine D, Zinc, calcium, Vitamine B12, associé à une perte de poids et une fonte musculaire.

il est important de ne pas se lancer sans avoir au préalable fait le point sur ses besoins nutritionnels journaliers et es façons de les courir avec cette nouvelle alimentation.

A cela vient s’ajouter une autre façon d’acheter les aliments:

– AMAP

– Local

– Bio

– En vente direct chez le producteur

– Sur les marchés

– Chez les petits commerçants

– la commande de panier de légumes

– …

Cela fait partie aussi des consultations, l’organisation pour l’achat des denrées et indispensable pour se faire de bons petits plats chaque jour

Velouté de chou rouge en Verrine –

Ingrédients:

Pour 750mL de soupe

1 chou rouge (400 g)

1 pomme de terre (100g)

1 pomme

1 cuillère à soupe de sucre

2 cuillères à soupe de lait

Préparation:

Nettoyer le chou rouge, la pomme et la pomme de terre.

Ôter la base du chou.

Eplucher la pomme de terre.

Eplucher la pomme et retirer le trognon.

Découper les légumes et le fruit en morceaux et disposer les dans une casserole.

Verser de l’eau chaude jusqu’au dessus du niveau des légumes.

Faire cuire 25 minutes à petits bouillons.

Une fois cuit, laissé un peu refroidir, Mixer.

Ajouter le sucre et le lait et mixer à nouveau jusqu’à obtenir un velouté parfait.