Aurore
Noblecourt
Diététicienne Nutritionniste
SAUCE AU FROMAGE BLANC-
Ingrédients
Pour 4 personnes
8 oeufs
1kg d’épinards surgelés
500ml de lait
50g de farine
50g beurre
50g d’emmental
Sel, poivre
Préparation
Mettre les épinards encore surgelés dans une casserole pour éliminer le maximum d’eau
Cuire les œufs mollets
Faire une béchamel, faire fondre le beurre ajouter la farine puis mettre le lait peu à peu mélanger jusqu’à ébullition,
Saler, poivrer Mélanger les épinards avec les 2/3 de la béchamel, puis les mettre dans un plat allant au four Ajouter les œufs débarrassés de leur coquille Couvrir de béchamel et emmental Faire dorer au four
Ingrédients:
1 pot de fromage blanc
Sel
Poivre
Herbes aromatiques fraiches (ou surgelés)
Préparation:
Mélanger le tout
ciboulette pour manger avec des crudités, des pommes de terre, des légumes grillés, …
estragon pour le poisson, les crudités, …
aneth pour les concombres, poissons, …
Marinade pour viande rouge –
Pour 300g de viande:
Ingrédients:
3 cuillères à soupe de sauce soja
6 cuillères à soupe de viande rouge
1/4 de cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable
1/2 cuillère à café de vinaigre
Gingembre râpé
1 gousse d’ail pressé
1 petit oignon émincé
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients
Ajouter la viande rouge en lamelles, cube, …
Laisser marinade au moins 2h, une nuit serait parfait.
MARINADE AU TAHINI-
Ingrédients
Pour 4 personnes
8 oeufs
1kg d’épinards surgelés
500ml de lait
50g de farine
50g beurre
50g d’emmental
Sel, poivre
Préparation
Mettre les épinards encore surgelés dans une casserole pour éliminer le maximum d’eau
Cuire les œufs mollets
Faire une béchamel, faire fondre le beurre ajouter la farine puis mettre le lait peu à peu mélanger jusqu’à ébullition,
Saler, poivrer Mélanger les épinards avec les 2/3 de la béchamel, puis les mettre dans un plat allant au four Ajouter les œufs débarrassés de leur coquille Couvrir de béchamel et emmental Faire dorer au four
Pour 300g de viande blanche
Ingrédients:
15cl de lait
1 cuillère à soupe de Tahini
1 cuillère à soupe de jus de citron
Sel
Poivre
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients
Si la pâte de tahini ne se délaye pas correctement, passer 30secondes le bol au micro-ondes
Y ajouter la viande blanche en dés, lamelles, … selon l’utilisation que vous en aurez.
Astuce: mettre à mariner dans des sacs de congélation ou poche sous vide afin de pouvoir congeler le surplus.
MARINADE TIGRE QUI PLEURE A MA FACON –
Ingrédients
Pour 4 personnes
8 oeufs
1kg d’épinards surgelés
500ml de lait
50g de farine
50g beurre
50g d’emmental
Sel, poivre
Préparation
Mettre les épinards encore surgelés dans une casserole pour éliminer le maximum d’eau
Cuire les œufs mollets
Faire une béchamel, faire fondre le beurre ajouter la farine puis mettre le lait peu à peu mélanger jusqu’à ébullition,
Saler, poivrer Mélanger les épinards avec les 2/3 de la béchamel, puis les mettre dans un plat allant au four Ajouter les œufs débarrassés de leur coquille Couvrir de béchamel et emmental Faire dorer au four
Pour 300g de viande rouge
Ingrédients:
3 cuillères à soupe de sauce soja
Piments concassés ou émincés
Gingembre frais râpé
1 gousse d’ail pressée
le jus d’un citron vert
Coriandre ou Persil plat émincé finement
Préparation:
Mélanger les ingrédients.
Ajouter la viande (bœuf ou autre, morceau à griller), couper au préalable en lamelle, cube, steak entier, côte de boeuf, …
Laisser mariner au moins 2h avant cuisson
Astuce: faites mariner la viande dans des sacs de congélation ou des poches sous vide, environ 300g par poche, ainsi si vous ne consommez pas tout vous pourrez les congeler tel quel.
Sirop de Rhubarbe –
Pour 1,3 L de sirop
Ingrédients:
1 kg de rhubarbe
1 L d’eau
500 g de sucre
1 citron
Préparation:
Lavez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons.
Mettez-les dans une cocotte avec l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Filtrez la préparation à travers un chinois recouvert de gaze (compresse), posé au-dessus d’un grand saladier.
Récupérez le jus en pressant bien la chair de la rhubarbe.
Rincez la cocotte et essuyez-la. Versez-y le jus obtenu et ajoutez le jus du citron et le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 bonnes minutes.
Retirez la cocotte du feu et laissez reposer jusqu’à complet refroidissement.
Transvasez dans une bouteille propre et conservez le sirop à l’abri de la lumière.
MILK SHAKE A LA FRAISE –
Pour 4 personnes
Ingrédients:
400g de fraises
3 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
½ L de lait froid
Préparation:
Laver et équeuter les fraises.
Les mixer avec le lait et le sucre.
On obtient un mélange mousseux, que l’on place dans des verres.
Chips de radis épicées –
Ingrédients:
10 gros radis
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à thé de piment d’Espelette ou autres épices
1 cuillère à soupe de thym haché
1 cuillère à thé de fleur de sel
Préchauffer le four à 160°C.
À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, couper les radis en fines tranches.
Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier cuisson, déposer les tranches de radis, sans les superposer.
Dans un bol, mélanger l’huile avec le piment d’Espelette et le thym.
Badigeonner les tranches de radis d’huile parfumée.
Cuire au four de 30 à 40 minutes en retournant les tranches de radis à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Retirer du four et parsemer de fleur de sel.
Verrines de fraises, une compotée de rhubarbe et crumble coco –
Pour 6 personnes
Ingrédients:
Fraises: 500 g
Rhubarbe : 500 g
Lait de coco :15 cl
Miel :30 g
Pour le crumble
Sucre semoule : 125 g
Beurre Doux 125 g
Farine de blé : 125 g
Noix de coco râpée: 65 g
Poudre d’amandes : 65 g
Préparation:
Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Tailler les fraises en 2.
Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 min pour obtenir une compotée.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Réaliser la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d’amande, la poudre de noix de coco, la farine et le sucre.
Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 min à 200 °C, jusqu’à coloration.
Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.
POÊLÉE DE POUSSES DE SOJA AU MIEL –
un air de cuisine asiatique à base de pousse de soja pour régaler la famille
Continue reading