Verrines de fraises, une compotée de rhubarbe et crumble coco

Pour 6 personnes

Ingrédients:

Fraises: 500 g

Rhubarbe : 500 g

Lait de coco :15 cl

Miel :30 g

Pour le crumble
Sucre semoule : 125 g

Beurre Doux 125 g

Farine de blé : 125 g

Noix de coco râpée:  65 g

Poudre d’amandes : 65 g

Préparation:

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Tailler les fraises en 2.

Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 min pour obtenir une compotée.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Réaliser la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d’amande, la poudre de noix de coco, la farine et le sucre.

Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 min à 200 °C, jusqu’à coloration.

Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.

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