L’endive ou chicon du grand Nord

Ce légume typique du Nord, a pour période de récolte optimale automne et l’hiver.

L’endive est riche en eau ainsi qu’en fibres ce qui en fait un allié de taille pour être rassasié.

Les choisir 

Elles doivent être fermes, avec les feuilles bien serrées, blanche et jaunes sur le bout.

Les conserver 

A l’abri de la lumière, emballée dans un journal ou du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Les préparer

Couper la base (la partie la plus amer de l’endive) Oter les premières feuilles. Enlever le centre de l’endive en partant de la base, cela représente un petit cône qui apporte beaucoup d’amertume.

Les cuire 

10 minutes à la vapeur
20 minutes à l’eau 
5 minutes au micro-onde 
15 à 25 minutes à la poêle

Endive

Comment les manger

En velouté
En gratin (gruyère, bleu, maroilles) peut être mis dans la sauce blanche
En quiche
En tatin
Braisées
Vapeur
En salade
En apéritif …

Brochette mangue-cabillaud

Pour 4 personnes
2 pavés de cabillaud
100g de mangue
Paprika
Sel, poivre
Sésame grillé
Huile d’olive 

Couper les pavés de cabillaud en cubes. Les rouler dans un mélange de paprika, sésame, sel et poivre.

Détailler des tranches de mangue afin d’entourer les ¾ du cube de poisson. 

Mettre un cube de poisson entouré de mangue sur un pic en bois. 

Cuire les petites brochettes dans un peu d’huile d’olive.