Préchauffer le four à 180°c

Nettoyer et préparer les endives.

Les cuire à la vapeur.

Enrouler les endives dans une tranche de saumon.

Faire une béchamel : , diluer la farine dans un peu de lait, ajouter à ce mélange le reste de lait chaud, reporter sur le feu et mélanger la sauce jusqu’à ébullition, poivrer, ajouter la muscade.

Verser la béchamel sur les endives, couvrir d’emmental.

Cuire 25 minutes au four.