S’accompagne d’un riz créole et une salade de carottes aux sésames
Continue readingBrochettes de saumon et cabillaud aux saveurs asiatiques –
Aurore
Noblecourt
Diététicienne Nutritionniste
Pain Pita aux boulettes de viande et salade –
Ingrédients:
Pour 4 personnes
½ bouquet de persil
½ bouquet de menthe
400g de bœuf haché
½ cuillère à café de cumin en poudre
1 œuf battu
70g de gruyère râpé
25g de chapelure
Sel, poivre
10 radis
100g de salade mélangée
2cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à soupe de vinaigre
4 pains pita
Ketchup
Préparation:
Laver et couper finement le persil et la menthe.
Mélanger dans un plat la viande, le cumin, l’œuf, le gruyère et la chapelure.
Ajouter ensuite les herbes, le sel et le poivre.
Former 8 boulettes, que l’on aplatira un peu pour qu’elles puissent rentrées dans les pains
Nettoyer les radis et les équeuter.
Les couper en rondelles.
Faire la vinaigrette dans un bol (huile, vinaigre, sel, poivre)
Mélanger la salade avec les radis.
Conserver au frais et assaisonner avant de servir.
Faire réchauffer les pains pita.
Cuire la viande avec une cuillère à soupe d’huile, 5minutes de chaque côté environ.
Garnir les pains pita avec la viande et la salade.
Le reste de la salade sera mise directement dans l’assiette.
Pizza aux poivrons –
Ingrédients:
Pour 4 personnes
1 pâte à pizza de préférence maison
2 poivrons (rouges et jaunes)
1 gousse d’ail
1 piment oiseau (facultatif)
Quelques feuilles de basilic
Huile d’olive vierge extra
Sel
Préparation:
Laver les poivrons, retirer le pédoncule et le couper en lanière de 1 à 2 cm de largeur.
Dans une poêle faire revenir 2 cuillères à soupe d’huile avec l’ail coupé en deux. Dès que ce dernier colore un peu, ajouter les poivrons. Baisser le feu et laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure environ : les poivrons doivent légèrement confire, s’attendrir (sans pour autant perdre la peau) et se déshydrater un peu (pour concentrer la saveur). Si besoin ajouter 1 cuillère à soupe d’eau pendant la cuisson. Éteindre, saler, ajouter un peu de basilic et garder de côté.
Préchauffer le four à 240°C avec la plaque dedans
Poser la pâte sur du papier cuisson et garnir avec les poivrons. Verser un filet d’huile d’olive et saler légèrement. Laisser lever 10 minutes environ puis enfourner dans le bas du four, sur la plaque déjà chaude, pendant 10 minutes environ (voire plus ou moins selon les fours). La pâte doit gonfler, colorer et devenir plus croustillante.
Déguster chaud, tiède ou même à température ambiante garni de basilic ciselé.
Abricots au Romarin –
Ingrédients:
Pour 4 personnes
8 beaux abricots
50g de beurre
25g de sucre cassonade + un peu pour saupoudrer
1 oeuf
25g de poudre d’amandes
1 tige de romarin frais
Préparation:
Préchauffez le four à 180°.
Coupez les abricots en deux puis les dénoyauter. Rangez-en la moitié dans le plat à four, face coupée au-dessus avec la tige de romarin dans le plat à côté des abricots.
Dans un saladier, fouettez énergiquement le sucre et le beurre mou, puis ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf, toujours en fouettant. Lorsque la crème d’amandes est homogène, garnissez-en les cavités des abricots à l’aide d’une petite cuillère.
Reposez les autres moitiés d’abricots dessus pour reconstituer les fruits. Saupoudrer de sucre cassonade et enfournez pour 10 à 12 min. Servir tiède.
Samoussa Courgette féta –
Ingrédients:
Pour 10 samoussas
5 feuilles de brick
1 courgette (environ 300g)
1 oignon
1 œuf
90g de fêta
Quelques feuilles de basilic
1 cuillère à café de paprika ou piment en poudre
Sel, poivre
Huile d’olive
Préparation:
Râper la courgette et la placer dans une passoire avec un peu de sel afin de la faire dégorger (au moins 30 minutes).
Peler et émincer finement l’oignon. Faire chauffer une poêle légèrement huilée et faire revenir l’oignon, avec le paprika (ou piment), quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier mélanger la courgette râpée, l’oignon, le basilic ciselé, la fêta, l’oeuf et un peu de poivre puis bien mélanger.
Couper les feuilles de brick en deux
Réaliser le pliage
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis badigeonner chaque samoussas d’un peu d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau alimentaire.
Enfourner environ 15 minutes, les samoussas doivent être dorées.
Crème de poivrons ricotta –
Ingrédients:
110 g poivrons rouges déjà grillés (ou 200-250 g à griller)
110 g ricotta
20 feuilles de basilic (ou romarin, origan…)
sel et poivre
1 tranche de mie de pain
Préparation:
Griller les poivrons: préchauffer le four à 200°C, poser les poivrons sur une plaque recouverte de papier cuisson et les faire cuire pendant 30-40 minutes environ, en les retournant à moitié cuisson, afin qu’ils deviennent grillés et mous. Les faire refroidir puis les peler
Passer au mixeur les poivrons, la ricotta, le pain et le basilic. Saler et poivrer.
Servir avec de la focaccia, des sablés, sur des tartines ou même avec des pâtes.
Virgin Mojito –
Ingrédients:
¼ de concombre
1 citron vert
2 branches de menthe
4 cuillères à soupe de sirop de sucre de canne
75 cl d’eau gazeuse ou plate
Glaçons
Préparation:
Laver le morceau de concombre, le sécher et le râper.
Laver le citron et le couper en fins quartiers.
Répartir le sirop de sucre de canne dans les verres, ajouter les feuilles de menthe froissées, les quartiers de citron, le concombre râpé, les glaçons et terminer par l’eau gazeuse.
Mélanger et déguster bien frais
Pour d’autres idées, rendez vous sur https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/
Gaspacho de concombre –
Ingrédients:
Pour 4 personnes
1 concombre
1 pot 250 g de crème épaisse
1/2 bouquet de menthe
1/2 bouquet de persil
1/2 bouquet de ciboulette
huile d’olives
Sel
Poivre
Préparation:
Dans un blender, mettre le concombre pelé, la crème fraîche, la menthe, le persil et la ciboulette et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer jusqu’à avoir une consistance crémeuse. Saler et poivrer. Mettre le tout au réfrigérateur.
Servir avec des tranches de pain grillées frottées à l’ail.
Caviar d’Aubergine –
Ingrédients:
Pour un petit bol
400 g d’aubergine (1 grosse)
1 pincée de sel marin
1 gousse d’ail
2 petites branches de thym ou de romarin
1 à 3 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de jus de citron
Poivre au goût
Préparation:
Laver puis découper l’aubergine en deux dans le sens de la longueur.
A l’aide d’un couteau, effectuer un quadrillage dans la chair de l’aubergine et saupoudrer d’un peu de sel.
Éplucher et hacher finement l’ail et l’étaler à peu près uniformément sur l’aubergine. Déposer ensuite les branches de thym ou de romarin par dessus.
Enfourner sur une grille à 200°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que l’aubergine soit bien moelleuse.
Après la cuisson, mixer tous les ingrédients avec l’huile d’olive, le jus de citron et le poivre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Au besoin, rectifier l’assaisonnement en ajoutant un peu de sel.
Service :
Laisser refroidir avant de déguster puis conserver au réfrigérateur.
Savourer en simple tartinade sur du pain, dans un sandwich ou sur des petits toasts en apéritifs. On peut aussi utiliser ce caviar d’aubergine pour tremper des bâtonnets de légumes, comme une petite sauce chaude ou froid avec des céréales par exemple, ou encore en garniture pour des légumes farcis.
Le caviar d’aubergine se conserve bien au réfrigérateur, le recouvrir d’un filet d’huile d’olive s’avère très utile pour le garder dans les meilleures conditions. On peut aussi le congeler ou l’enfermer dans des bocaux stérilisés pour le déguster hors saison.
Vinaigre de Framboise –
Ingrédients:
Pour un flacon de 75 cl
300 g de framboises
50 cl de vinaigre de vin blanc
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
Préparation:
Versez le vinaigre dans une casserole inoxydable et portez-le à ébullition, puis éteignez le feu.
Mettez les framboises dans un saladier, versez dessus 10 cl de vinaigre chaud mais non bouillant et écrasez bien les fruits à l’aide d’une fourchette. Versez ensuite le reste de vinaigre, remuez soigneusement, couvrez de film étirable et réservez 8 jours dans un endroit frais.
Passé ce temps, filtrez le contenu du saladier à travers une passoire fine (écrasez à la cuillère le contenu de la passoire) puis versez le jus obtenu dans une casserole. Ajoutez le sucre et faites chauffer 5 min sur feu doux en remuant jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Laissez refroidir le vinaigre avant de le mettre en bouteille et de boucher soigneusement. Conservez à l’abri de la lumière.