Actualités | Page 6 sur 24 | Diététicienne Nutritionniste Caudry

BOWL CAKE AU BACON –

1 carré frais 0% ail et fines herbes

2 cuillères à soups de lait écrémé

1 œuf

35g de flocons d’avoine

50g d’allumettes de bacon

Dans un bol, écraser le carré frais.

Ajouter le lait et l’œuf et fouetter.

Ajouter les flocons d’avoine et bien mélanger.

Ajouter les allumettes de bacon et bien mélanger.

Faire cuire 3 minutes à pleine puissance au micro-ondes.

Renverser sur une assiette.

BOULGOUR A LA TURQUE –

recette de féculents pour changer les habitudes
idéal pour accompagner une viande grillé, un poisson, …

Voilà qu’arrive doucement l’hiver et nos envies de consommer de la soupe le soir (même si certains en consomment toute l’année). Quelque soupe choisir ? de la soupe déshydratée ? de la soupe en brique ? de la soupe en bouteille au rayon frais ? de la soupe maison ?

Regardons de plus près toutes ces soupes :

La soupe en sachet ou soupe déshydratée :

Une soupe maison que l’on a déshydrater et réduite en poudre à laquelle il faudra ajouter de l’eau pour pouvoir la consommer.

A première vue, c’est une soupe « normale ». Lisons la liste des ingrédients :

Ingrédients de la soupe aux légumes déshydratée: pomme de terre, fécule modifiée de pomme de terre, sel, huile de palme, carotte, sirop de glucose, petit pois, arômes (contient LAIT et CÉLERI), fécule de maïs, curcuma, sel minéral (potassium), tomate, oignon, ail, poireau, chou vert, brocoli, haricot vert, persil, CÉLERI-RAVE, ciboulette, émulsifiant: E471, farine de BLÉ (GLUTEN), protéine de LAIT

Hummmm !!! ça donne envie toutes ces choses ajoutées à ma soupe pour lui donner du goût, de la couleur, de la texture et de la conservation.

Donc oublions cette soupe, il n’y a pas grand-chose de naturelle à l’intérieur et il y a peu d’information sur l’origine des légumes.

La soupe en brique :

Niveau composition nutritionnelle, elle est exactement comme la soupe déshydratée sur tous les points.

La quantité de légumes est toujours la même entre 40 à 50% de légumes dans une portion.

Niveau ingrédients :

NOTRE RECETTE de velouté 9 légumes Ingrédients : eau, carotte¹ : 10%, pomme de terre¹ : 9,3%, CÉLERI-RAVE¹ : 6%, oignon¹ : 5,6%, tomate¹ : 4%, panais¹ : 2,8%, courge¹ : 2%, amidon modifié de maïs, huile de tournesol, sucre, sel, lactosérum (LAIT), poireau¹ : 0,2%, navet¹ : 0,2%, LAIT en poudre écrémé, arôme, extrait de levure, jus de CÉLERI-RAVE concentré, jus de carotte concentré, jus de poireau concentré, jus d’oignon concentré. Peut contenir : gluten, moutarde, œuf, soja. ¹Légumes issus de l’agriculture durable

Il y a moins d’ajouts que dans la version déshydratée, ce qui lui fait un point de plus, même si la présence de jus de légumes me perturbe.

La soupe au rayon frais :

On s’attend à avoir une soupe qui se rapproche de la soupe maison et bien pas vraiment, nutritionnellement, elle est comme ces camarades du rayon épicerie. Sa différence : le PRIX, comme elle est conservée au frais, elle coûte plus cher.

Niveau ingrédients :

Voici les ingrédients de notre délicieuse recette 8 légumes du potager : eau : 46,5%, carotte¹ : 17%, tomate¹ : 13%, courge¹ : 6,3%, oignon¹ : 3%, petit pois¹ : 3%, CÉLERI-RAVE¹ : 2,5%, poireau¹ : 2,5%, CRÈME fraîche : 2%, courgette¹ : 2%, amidon de maïs : 1,6%, sel : 0,6%. Peut contenir : gluten, moutarde, œuf, soja ¹Légumes issus de l’agriculture durable.

Ingrédients de la soupe aux 5 légumes : Eau, légumes*43% (poireaux*, pommes de terre*, carottes*, oignons*, CELERI rave*, épinard*), amidon de riz, sel, poivre*, thym*, laurier*. * Ingrédients issus de l’Agriculture Biologique

Hormis l’ajout d’amidon de riz ou de maïs, il n’y a pas de conservateurs, pas de sucre, …

Donc dans la gamme de la soupe industrielle, ce serait la meilleure.

Vous allez me dire que je n’ai pas parlé du sel dans ces soupes industrielles, en bien non, car aujourd’hui les industriels ont fait d’énormes efforts et on se retrouve avec 1g à 1,5g de sel pour un gros bol contrairement à il y a 15ans où on était entre 2 et 3g par bol.

Maintenant regardons nos soupes maison :

Niveau nutritionnelle : il y a peu d’information en général car chacun fait sa soupe comme il aime.

Ce qui fera pencher la balance nutritionnelle sera la quantité de beurre pour faire revenir les légumes, la quantité de crème fraîche et son pourcentage de matière grasse pour lui donner du goût, et la quantité de sel que l’on ajoute (gros sel, sel fin, fleur de sel, bouillon cube (1, 2 ou plus))

Niveau ingrédients : là il y a une grosse différence avec la soupe industrielle, en moyenne dans l’industrie on met 50% de légumes (voire moins) et 50% d’eau. Personnellement quand je fais de la soupe, je mets de l’eau 1cm en dessous des légumes et une fois mixée j’ajoute de l’eau pour avoir la texture souhaitée ce qui évite d’avoir une soupe très liquide, donc si on pesait mes ingrédients je serais plus à 75% de légumes ce qui fait de ma soupe quelque chose de naturellement consistant.

Cette quantité de légumes fait donc varier fortement la quantité de fibres indispensable à notre satiété sur le long terme et notre transit, en industrielle on aura 1g de fibre pour 100ml, en soupe maison selon le type de légumes, selon le volume d’eau, selon si on a mis de la pomme de terre ou des légumes secs pour l’épaissir, on pourrait avoir de 2 à 6g de fibres pour 100ml. Pour les diabétiques, je conseillerai soit de laisser des morceaux de légumes dans la soupe soit de manger des légumes ensuite pour avoir un peu de fibres afin de maintenir une glycémie correcte jusqu’au lendemain matin.

Pour faire ma soupe maison, mes légumes peuvent être frais, mais aussi des légumes congelés l’été pour les retrouver l’hiver dans des soupes mais vous pouvez aussi acheter des légumes surgelés nature ou des mélanges de légumes pour soupe pour les personnes ne souhaitant pas éplucher les légumes.

Vous comprendrez donc qu’une soupe maison reste la meilleure, en plus on peut en faire en grosse quantité et la congeler en petites portions pour la retrouver les jours où on n’a pas envie de cuisiner.

Granola maison –

idée de petit déjeuner équilibré pour changer du pain

Le cabinet reste ouvert durant le confinement

Suite aux annonces du gouvernement,

Je vous annonce que le cabinet reste OUVERT durant le confinement.

Le protocole sanitaire restera le même :

Le port du masque couvrant le nez dès la sortie de votre véhicule.

Du gel hydroalcoolique pour se nettoyer les mains vous attend dans la salle d’attente à votre arrivée ainsi que dans le bureau.

Je prend aussi la peine de désinfecter entre chaque patient le bureau, les chaises du bureau, l’appareil à carte bancaire et la balance ainsi que mes mains.

Merci de penser à la santé de tous

En plus vous avez plein de jolis masques à admirer au fil des consultations

Le Skyr

Le SKYR

C’est une spécialité laitière Islandaise.

Comme un yaourt, il contient de bonnes bactéries :

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus

Elles sont intéressantes pour le système digestif :

Elles font naturellement parties de notre microbiote intestinale.
Elles aident à la digestion du lactose présent dans le yaourt, ce qui rend le yaourt bien plus digeste que le lait.
Elles diminuent le risque de diarrhées.
Elles aident à refaire la flore intestinale après la prise d’antibiotique.

Mieux qu’un yaourt ?

Plus consistant qu’un yaourt donc on ne peut manger un pot (145g) en entier, de ce fait, il vaut mieux acheter des pots de 450g et en prendre 2 à 3 cuillères (entre70 et 100g) à soupe bombées selon son appétit. Sa consistance lui vient de sa richesse en protéines : 10g pour 100g alors que pour la même quantité le yaourt n’apporte que 4g de protéines

0% de matière grasse contre 1% pour le yaourt, rien de différent. Mais pour les mangeurs de yaourt à la grecque, la différence est ici ce dernier apporte aussi 10g de protéines pour 100g mais en plus il apporte 10g de matière grasse pour 100g (soit 15g pour un pot) dont plus de la moitié sont des graisses saturées.

Niveau glucides, 4g comme le yaourt c’est principalement du lactose qui sera digéré par les bactéries, donc pas d’incidence si le poids et sur le transit.

En revanche, on le sucrera un peu avec 1 cuillère à café de sucre, de miel, de confiture, …

Comme le yaourt, il apportera 120mg de calcium pour 100g de laitage consommé. Il est recommandé entre 900mg et 1200mg de calcium par jour, que l’on trouvera dans les laitages, les eaux, les légumes, …

Quand le consommer ?

Au goûter, pour être rassasier jusqu’au repas et éviter le grignotage de 18h.

Au dîner, souvent le soir on évite de manger de la viande, du poisson ou des œufs donc le Skyr peut être une bonne alternative en protéine. Après le bol de soupe et du pain, on complète le repas avec du Skyr et un fruit. Il ne faut pas oublier qu’avec le vieillissement, on perd plus facilement du muscle donc il est important d’avoir une source de protéine à chaque repas pour se maintenir en bonne santé.

Comment consommer le Skyr ?

Comme un yaourt, légèrement sucré
Avec des fruits oléagineux dedans (pas plus de 1 poignée par jour)
Couper un fruit frais dans 2 – 3 cuillères à soupe de Skyr pour le dessert ou le goûter
…

Je vous mets en lien le site d’une marque de Skyr qui propose des recettes pour tous les goûts salés et sucrés : https://www.siggis-skyr.fr/recettes/#?page=1