Les Soupes

Voilà qu’arrive doucement l’hiver et nos envies de consommer de la soupe le soir (même si certains en consomment toute l’année). Quelque soupe choisir ? de la soupe déshydratée ? de la soupe en brique ? de la soupe en bouteille au rayon frais ? de la soupe maison ?

 

Regardons de plus près toutes ces soupes :

 

La soupe en sachet ou soupe déshydratée :

                Une soupe maison que l’on a déshydrater et réduite en poudre à laquelle il faudra ajouter de l’eau pour pouvoir la consommer.

                A première vue, c’est une soupe « normale ». Lisons la liste des ingrédients :

Ingrédients de la soupe aux légumes déshydratée: pomme de terre, fécule modifiée de pomme de terre, sel, huile de palme, carotte, sirop de glucose, petit pois, arômes (contient LAIT et CÉLERI), fécule de maïs, curcuma, sel minéral (potassium), tomate, oignon, ail, poireau, chou vert, brocoli, haricot vert, persil, CÉLERI-RAVE, ciboulette, émulsifiant: E471, farine de BLÉ (GLUTEN), protéine de LAIT

Hummmm !!! ça donne envie toutes ces choses ajoutées à ma soupe pour lui donner du goût, de la couleur, de la texture et de la conservation.

Donc oublions cette soupe, il n’y a pas grand-chose de naturelle à l’intérieur et il y a peu d’information sur l’origine des légumes.

La soupe en brique :

                Niveau composition nutritionnelle, elle est exactement comme la soupe déshydratée sur tous les points.

                La quantité de légumes est toujours la même entre 40 à 50% de légumes dans une portion.

Niveau ingrédients :

NOTRE RECETTE de velouté 9 légumes Ingrédients : eau, carotte¹ : 10%, pomme de terre¹ : 9,3%, CÉLERI-RAVE¹ : 6%, oignon¹ : 5,6%, tomate¹ : 4%, panais¹ : 2,8%, courge¹ : 2%, amidon modifié de maïs, huile de tournesol, sucre, sel, lactosérum (LAIT), poireau¹ : 0,2%, navet¹ : 0,2%, LAIT en poudre écrémé, arôme, extrait de levure, jus de CÉLERI-RAVE concentré, jus de carotte concentré, jus de poireau concentré, jus d’oignon concentré. Peut contenir : gluten, moutarde, œuf, soja. ¹Légumes issus de l’agriculture durable

Il y a moins d’ajouts que dans la version déshydratée, ce qui lui fait un point de plus, même si la présence de jus de légumes me perturbe.

 

La soupe au rayon frais :

                On s’attend à avoir une soupe qui se rapproche de la soupe maison et bien pas vraiment, nutritionnellement, elle est comme ces camarades du rayon épicerie. Sa différence : le PRIX, comme elle est conservée au frais, elle coûte plus cher.

                Niveau ingrédients :

Voici les ingrédients de notre délicieuse recette 8 légumes du potager : eau : 46,5%, carotte¹ : 17%, tomate¹ : 13%, courge¹ : 6,3%, oignon¹ : 3%, petit pois¹ : 3%, CÉLERI-RAVE¹ : 2,5%, poireau¹ : 2,5%, CRÈME fraîche : 2%, courgette¹ : 2%, amidon de maïs : 1,6%, sel : 0,6%. Peut contenir : gluten, moutarde, œuf, soja ¹Légumes issus de l’agriculture durable.

Ingrédients de la soupe aux 5 légumes : Eau, légumes*43% (poireaux*, pommes de terre*, carottes*, oignons*, CELERI rave*, épinard*), amidon de riz, sel, poivre*, thym*, laurier*. * Ingrédients issus de l’Agriculture Biologique

                Hormis l’ajout d’amidon de riz ou de maïs, il n’y a pas de conservateurs, pas de sucre, …

                Donc dans la gamme de la soupe industrielle, ce serait la meilleure.

 

Vous allez me dire que je n’ai pas parlé du sel dans ces soupes industrielles, en bien non, car aujourd’hui les industriels ont fait d’énormes efforts et on se retrouve avec 1g à 1,5g de sel pour un gros bol contrairement à il y a 15ans où on était entre 2 et 3g par bol.

Maintenant regardons nos soupes maison :

                Niveau nutritionnelle : il y a peu d’information en général car chacun fait sa soupe comme il aime.

                Ce qui fera pencher la balance nutritionnelle sera la quantité de beurre pour faire revenir les légumes, la quantité de crème fraîche et son pourcentage de matière grasse pour lui donner du goût, et la quantité de sel que l’on ajoute (gros sel, sel fin, fleur de sel, bouillon cube (1, 2 ou plus))

 

                Niveau ingrédients : là il y a une grosse différence avec la soupe industrielle, en moyenne dans l’industrie on met 50% de légumes (voire moins) et 50% d’eau. Personnellement quand je fais de la soupe, je mets de l’eau 1cm en dessous des légumes et une fois mixée j’ajoute de l’eau pour avoir la texture souhaitée ce qui évite d’avoir une soupe très liquide, donc si on pesait mes ingrédients je serais plus à 75% de légumes ce qui fait de ma soupe quelque chose de naturellement consistant.

                Cette quantité de légumes fait donc varier fortement la quantité de fibres indispensable à notre satiété sur le long terme et notre transit, en industrielle on aura 1g de fibre pour 100ml, en soupe maison selon le type de légumes, selon le volume d’eau, selon si on a mis de la pomme de terre ou des légumes secs pour l’épaissir, on pourrait avoir de 2 à 6g de fibres pour 100ml. Pour les diabétiques, je conseillerai soit de laisser des morceaux de légumes dans la soupe soit de manger des légumes ensuite pour avoir un peu de fibres afin de maintenir une glycémie correcte jusqu’au lendemain matin.

                Pour faire ma soupe maison, mes légumes peuvent être frais, mais aussi des légumes congelés l’été pour les retrouver l’hiver dans des soupes mais vous pouvez aussi acheter des légumes surgelés nature ou des mélanges de légumes pour soupe pour les personnes ne souhaitant pas éplucher les légumes.

 

Vous comprendrez donc qu’une soupe maison reste la meilleure, en plus on peut en faire en grosse quantité et la congeler en petites portions pour la retrouver les jours où on n’a pas envie de cuisiner.

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