Croquettes de poulet aux légumes –

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recette diététique

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

200g de filet de poulet

1.5L de bouillon de volaille (cube reconstitué dans de l’eau)

2 carottes

200g de petit pois surgelés

200g de maïs en boite

2 cuillères à soupe de ketchup

1 œuf

Une boite de chapelure fine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation:

 

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille puis y ajouter les filets de poulet coupés en 2, les laisser cuire 10minutes

Mixer les filets de poulets

Eplucher et couper en petits dés les carottes et les faire cuire dans le bouillon avec les petits pois pendant 5 minutes

Egoutter le maïs.

Mélanger les légumes, le poulet et le ketchup, assaisonner

Former des boules puis les aplatir, les tremper dans l’œuf puis dans la panure

Les cuire quelques minutes dans l’huile.

Poulet Tikka –

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Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

350g de blancs de poulet

1 oignon

1 tomate

2 cuillères à soupe d’huile

Pour la marinade

5 gousses d’ail

¼ d’oignon

1 pot de yaourt

1cuillère à café de gingembre frais râpé

½ cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de coriandre moulue

½ cuillère à café de sel

Le jus d’un citron

Préparation:

 

Mélanger les ingrédients de la marinade.

Y ajouter les blancs de poulet coupé en dés. Mettre au frais 30 minutes.

Couper les tomates et oignons en morceaux.

Faire cuire le poulet mariné avec les tomates et les oignons dans un peu d’huile.

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Brushetta aux poireaux –

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Pour 8 personnes

 

Ingrédients:

 

5 tomates

150g de poireaux (frais ou surgelé)

2 gousses d’ail

3 cuillères à soupe d’huile d’olives

1cuillère à soupe de basilic

Sel poivre

100g de mozzarella

8 tranches de pain coupé

Préparation:

Faire cuire le poireau dans l’huile d’olives, y ajouter l’ail, le basilic et les tomates en fin de cuisson.

 

Mettre le pain sur une plaque allant au four, faire griller légèrement le pain au four puis garnir avec la préparation de légumes et ajouter sur le dessus de la mozzarella.

 

Faire gratiner, servir aussitôt.

 

 

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Lemon Curd –

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Pour un pot à confiture

Ingrédients:


10 cl de jus de citron. (Environ 4 citrons)
le zeste râpé très fin de 2 citrons. (ou 1 à 2 cuillère à café d’extrait de citron)
150 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena

70g de beurre


Préparation:

Mélanger de façon homogène tous les ingrédients.
Mettre au micro-onde 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute.
Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant énergétiquement.


Cela donne la valeur d’un pot de taille ordinaire de confiture.
Selon vos goûts vous diminuez ou augmentez la dose de sucre/citron.

 

Crêpes –

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Ingrédients

 

250g de farine

2 oeufs

50cl de lait

Préparation:

 

Mettre la farine dans un saladier

Au centre, mettre les oeufs

Mélanger doucement.

Ajouter au centre le lait progressivement

Laisser reposer 1 à 2h

 

En version sucrée, on pourra ajouter de la vanille, de la cannelle, de la fleur d’oranger, …

Brioche Kiwi Pavot –

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Pour 10 brioches

 

Ingrédients:

5 kiwis

1 zeste de pamplemousse bio

1 œuf

60g de graines de pavot

½ gousse de vanille

1 cuillère à soupe de miel

Sel

 

3 œufs

150g de beurre

250g de farine

40g de sucre

1 cuillère à café de levure

Sel

Préparation:

Dans un saladier, mélanger 5g de sucre, le sucre et les œufs, ajouter une cuillère à soupe d’eau et la levure.

Ajouter la farine puis le beurre et pétrir (au besoin utiliser le robot).

Laisser reposer la pâte 1h

Eplucher et couper en dés les kiwis.

Récupérer environ 10cm de zeste de pamplemousse à faire blanchir dans de l’eau bouillante.

Ensuite dans le zeste dans une casserole avec le miel et 3 cuillères à soupe d’eau et laisser frémir 10 minutes pour le confire.

Hacher le zeste finement et l’ajouter aux kiwis et à la gousse de vanille.

Couper la pâte en 10 boules et laisser reposer 20 minutes sous un torchon.

Couper chaque boule en 2, la moitié est étalée en forme de disque, y poser une couche de préparation aux kiwis et recouvrir avec l’autre moitié de la boule de pâte en soudant bien le tour.

Mouiller la base des brioches et les tremper dans les graines de pavot.

Mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h.

Préchauffer le four à 180°C (Th6).

Battez l’œuf avec le sel, et badigeonner chaque brioche.

Enfournez 15 minutes.

Gratin crozets butternut façon tartiflette –

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Ingrédients:
 
Pour 2 personnes
 
120g de crozets
1 oignon
300g de chair de butternut (ou autre courge)
150g d’allumettes de bacon (ou noix de jambon en dés)
5cl de vin blanc
10cl de crème liquide
80 à 100g de  reblochon
sel, poivre
huile
Préparation:
 
Peler et émincer l’oignon, couper la butternut en petits cubes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile puis faire revenir l’oignon quelques minutes, ajouter le bacon et cuire sur feu vif en remuant 2 minutes.
Ajouter la butternut et le vin blanc et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
En parallèle, cuire les crozets en suivant les indications sur l’emballage puis bien les égoutter.
Mélanger ensuite les crozets avec la précédente préparation, ajouter la crème  et poivre.
Répartir le tout dans un plat à gratin et disposer de fines tranches de fromage par dessus.
Enfourner 20 à 25 minutes

Cuisson du butternut, noix de jambon fumé et oignon

Cuisson des crozets, ce sont des petites pâtes carrées faites à base de blé

voici les variétés de crozets

Purée de pois cassés –

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Pour 6 personnes

 

Ingrédients:

 

500 g de pois cassés

100 g de lardons

1 oignon

1 carotte

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Sel, poivre

Préparation:

Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.

Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.

Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau. Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.

Egouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur.

Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.

Accompagnez-la de poissons ou de viandes blanches.

COUVRE-FEU

 
 
Bonjour à tous,
depuis le 16 janvier 2021, un couvre-feu à 18h est mis en place.
Cela ne change rien aux rendez-vous ayant lieu après 17h, à la fin de la consultation, il suffira de me demander une attestation sur laquelle il sera indiqué l’heure à laquelle vous sortez du cabinet, il vous suffira de vous munir en plus une attestation de l’état spécial couvre-feu.
je reste à votre disposition pour tous renseignements ou prise de rendez-vous au 0660649468 ou https://noblecourt-dieteticienne.com/contact/ 

Brochettes de poulet à l’ananas –

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Pour 4 personnes

 

Ingrédients

4 escalopes de poulet

1 ananas

1 jus de citron vert

3 gousses d’ail

2 branches de coriandre fraiche ou persil plat

20cl de lait de coco

2 cuillères à soupe du jus de l’ananas

2 cuillères à soupe d’huile

Préparation:

 

Découper le poulet en cubes

Faire mariner le poulet avec tous les ingrédients dans un bol sans l’ananas et l’huile.

Couper l’ananas en dés.

Soit on met le tout dans une sauteuse faire revenir dans l’huile le poulet et l’ananas.

Soit on pique en alternance le poulet et l’ananas et on le fait griller sur un barbecue ou plancha.