recette de riz équilibrée par votre diététicienne Aurore Noblecourt à Caudry
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Aurore
Noblecourt
Diététicienne Nutritionniste
Croquettes de poulet aux légumes –
Pour 4 personnes
Ingrédients:
200g de filet de poulet
1.5L de bouillon de volaille (cube reconstitué dans de l’eau)
2 carottes
200g de petit pois surgelés
200g de maïs en boite
2 cuillères à soupe de ketchup
1 œuf
Une boite de chapelure fine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre
Préparation:
Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille puis y ajouter les filets de poulet coupés en 2, les laisser cuire 10minutes
Mixer les filets de poulets
Eplucher et couper en petits dés les carottes et les faire cuire dans le bouillon avec les petits pois pendant 5 minutes
Egoutter le maïs.
Mélanger les légumes, le poulet et le ketchup, assaisonner
Former des boules puis les aplatir, les tremper dans l’œuf puis dans la panure
Les cuire quelques minutes dans l’huile.
Poulet Tikka –
Pour 4 personnes
Ingrédients:
350g de blancs de poulet
1 oignon
1 tomate
2 cuillères à soupe d’huile
Pour la marinade
5 gousses d’ail
¼ d’oignon
1 pot de yaourt
1cuillère à café de gingembre frais râpé
½ cuillère à café de piment en poudre
2 cuillères à café de cumin en poudre
2 cuillères à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de sel
Le jus d’un citron
Préparation:
Mélanger les ingrédients de la marinade.
Y ajouter les blancs de poulet coupé en dés. Mettre au frais 30 minutes.
Couper les tomates et oignons en morceaux.
Faire cuire le poulet mariné avec les tomates et les oignons dans un peu d’huile.
Brushetta aux poireaux –
Pour 8 personnes
Ingrédients:
5 tomates
150g de poireaux (frais ou surgelé)
2 gousses d’ail
3 cuillères à soupe d’huile d’olives
1cuillère à soupe de basilic
Sel poivre
100g de mozzarella
8 tranches de pain coupé
Préparation:
Faire cuire le poireau dans l’huile d’olives, y ajouter l’ail, le basilic et les tomates en fin de cuisson.
Mettre le pain sur une plaque allant au four, faire griller légèrement le pain au four puis garnir avec la préparation de légumes et ajouter sur le dessus de la mozzarella.
Faire gratiner, servir aussitôt.
Lemon Curd –
Pour un pot à confiture
Ingrédients:
10 cl de jus de citron. (Environ 4 citrons)
le zeste râpé très fin de 2 citrons. (ou 1 à 2 cuillère à café d’extrait de citron)
150 g de sucre en poudre
3 œufs
1 cuillère à soupe de maïzena
70g de beurre
Préparation:
Mélanger de façon homogène tous les ingrédients.
Mettre au micro-onde 3 fois 1 minute sur fort en remuant au bout de chaque minute.
Ajouter le beurre en morceaux en mélangeant énergétiquement.
Cela donne la valeur d’un pot de taille ordinaire de confiture.
Selon vos goûts vous diminuez ou augmentez la dose de sucre/citron.
Crêpes –
Ingrédients
250g de farine
2 oeufs
50cl de lait
Préparation:
Mettre la farine dans un saladier
Au centre, mettre les oeufs
Mélanger doucement.
Ajouter au centre le lait progressivement
Laisser reposer 1 à 2h
En version sucrée, on pourra ajouter de la vanille, de la cannelle, de la fleur d’oranger, …
Brioche Kiwi Pavot –
Pour 10 brioches
Ingrédients:
5 kiwis
1 zeste de pamplemousse bio
1 œuf
60g de graines de pavot
½ gousse de vanille
1 cuillère à soupe de miel
Sel
3 œufs
150g de beurre
250g de farine
40g de sucre
1 cuillère à café de levure
Sel
Préparation:
Dans un saladier, mélanger 5g de sucre, le sucre et les œufs, ajouter une cuillère à soupe d’eau et la levure.
Ajouter la farine puis le beurre et pétrir (au besoin utiliser le robot).
Laisser reposer la pâte 1h
Eplucher et couper en dés les kiwis.
Récupérer environ 10cm de zeste de pamplemousse à faire blanchir dans de l’eau bouillante.
Ensuite dans le zeste dans une casserole avec le miel et 3 cuillères à soupe d’eau et laisser frémir 10 minutes pour le confire.
Hacher le zeste finement et l’ajouter aux kiwis et à la gousse de vanille.
Couper la pâte en 10 boules et laisser reposer 20 minutes sous un torchon.
Couper chaque boule en 2, la moitié est étalée en forme de disque, y poser une couche de préparation aux kiwis et recouvrir avec l’autre moitié de la boule de pâte en soudant bien le tour.
Mouiller la base des brioches et les tremper dans les graines de pavot.
Mettre sur une plaque couverte de papier sulfurisé et laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°C (Th6).
Battez l’œuf avec le sel, et badigeonner chaque brioche.
Enfournez 15 minutes.
Gratin crozets butternut façon tartiflette –
Ingrédients:
Pour 2 personnes
120g de crozets
1 oignon
300g de chair de butternut (ou autre courge)
150g d’allumettes de bacon (ou noix de jambon en dés)
5cl de vin blanc
10cl de crème liquide
80 à 100g de reblochon
sel, poivre
huile
Préparation:
Peler et émincer l’oignon, couper la butternut en petits cubes.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile puis faire revenir l’oignon quelques minutes, ajouter le bacon et cuire sur feu vif en remuant 2 minutes.
Ajouter la butternut et le vin blanc et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
En parallèle, cuire les crozets en suivant les indications sur l’emballage puis bien les égoutter.
Mélanger ensuite les crozets avec la précédente préparation, ajouter la crème et poivre.
Répartir le tout dans un plat à gratin et disposer de fines tranches de fromage par dessus.
Enfourner 20 à 25 minutes
Cuisson du butternut, noix de jambon fumé et oignon
Cuisson des crozets, ce sont des petites pâtes carrées faites à base de blé
voici les variétés de crozets
Purée de pois cassés –
Pour 6 personnes
Ingrédients:
500 g de pois cassés
100 g de lardons
1 oignon
1 carotte
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
Sel, poivre
Préparation:
Faites tremper les pois cassés 1 heure dans de l’eau froide.
Pendant ce temps, pelez et coupez la carotte en rondelles, et pelez et émincez finement l’oignon.
Plongez les pois cassés égouttés dans une grande casserole d’eau. Ajoutez l’oignon, les lardons, la carotte et le bouquet garni. Portez à ébullition et laissez cuire environ 1 h à feu moyen.
Egouttez les légumes et les lardons en conservant l’eau de cuisson et écrasez-les avec un moulin à légumes ou dans un mixeur.
Incorporez selon votre goût de l’eau de cuisson. Cette purée doit rester assez épaisse. Salez si besoin.
Accompagnez-la de poissons ou de viandes blanches.
COUVRE-FEU
Bonjour à tous,
depuis le 16 janvier 2021, un couvre-feu à 18h est mis en place.
Cela ne change rien aux rendez-vous ayant lieu après 17h, à la fin de la consultation, il suffira de me demander une attestation sur laquelle il sera indiqué l’heure à laquelle vous sortez du cabinet, il vous suffira de vous munir en plus une attestation de l’état spécial couvre-feu.
je reste à votre disposition pour tous renseignements ou prise de rendez-vous au 0660649468 ou https://noblecourt-dieteticienne.com/contact/
depuis le 16 janvier 2021, un couvre-feu à 18h est mis en place.
Cela ne change rien aux rendez-vous ayant lieu après 17h, à la fin de la consultation, il suffira de me demander une attestation sur laquelle il sera indiqué l’heure à laquelle vous sortez du cabinet, il vous suffira de vous munir en plus une attestation de l’état spécial couvre-feu.
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