Sabine Pillement, auteur sur Diététicienne Nutritionniste Caudry

Velouté de brocoli au bleu d’Auvergne

400g de brocoli

250g de pomme de terre

100g d’échalotes

100g de bleu d’Auvergne

1 cuillère à soupe d’huile

Sel et Poivre

Lavez le brocoli et détaillez-les bouquets.

Epluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.

Pelez et émincez les échalotes.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte pour y dorer les échalotes.

Ajoutez les bouquets de brocoli, les dés de pomme de terre et 1 litre d’eau. Salez, poivrez et laissez cuire 20 minutes environ.

Hors du feu, incorporez le bleu d’Auvergne en petits morceaux. Mixez et servez.

Croutons maison épicés –

1/4 d’une boule de pain
3 pincées de chili en poudre
Sel et poivre du moulin
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préchauffez votre four à 180°.

Coupez le pain en petits cubes de 1 ou 2 centimètres de large et placez-les dans un bol.

Versez l’huile d’olive sur le pain, l’ail pressé et le piment. Salez, poivrez et mélangez à l’aide d’une cuillère à soupe.

Déposez les dés de pain assaisonnés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les croutons soient bien dorés et secs.

Crème de chou de Bruxelles

1kg de chou de Bruxelles
1poire
125g de fourme d’Ambert
250g de noix de jambon fumé en dés (bacon)
1 cube de bouillon de volaille Poivre

Préparer les choux de Bruxelles et coupez-les en deux.

Pelez la poire et évidez-la.

Versez 1L d’eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition.

Ajoutez les choux de Bruxelles et la poire.

Laissez cuire 20 minutes à couvert.

Ajoutez le fromage en cubes et mixez.

Assaisonnez. Faites dorer le bacon et l’ajoutez dans les bols.

Soupe paysanne aux lentilles –

200g de lentilles
2 carottes
2 tomates 2 cuillères à soupe d‘huile d’olive
150g de noix de jambon fumé coupé en dés (bacon)
200g de jambon cru dégraissé en dés 1
bouquet garni
1 gousse d’ail

Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d’eau froide. Amenez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes puis égouttez-les.

Pelez et émincez les oignons.

Epluchez les carottes et tomates, coupez les en dés.

Faire revenir, dans une cocotte, l’oignon dans l’huile pendant 3 minutes.

Ajoutez le bacon et le jambon cru ainsi que les légumes, laissez étuvez durant 5 minutes. Puis versez les lentilles et 1,5L d’eau froide, le bouquet garni et l’ail écrasée, poivrez et laissez mijoter 1heure.

Oter le bouquet garni et servez avec une tranche de pain grillé pour les plus gourmands.

Velouté de carottes au cumin

2 oignons
1grosse pomme de terre
20g de beurre
1kg de carottes en rondelles
1,5L de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe de graines de cumin
Sel et Poivre

Epluchez la pomme de terre et les oignons.

Emincez les oignons en fines rondelles.

Coupez la pomme de terre en dés.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les rondelles d’oignons, les cubes de pomme de terre, les carottes et le cumin.

Mélangez et laissez cuire 10 minutes en remuant régulièrement.

Versez le bouillon et mélangez, laissez cuire 30 minutes à couvert.

Assaisonnez et mixez.