Ce légume typique du Nord, a pour période de récolte optimale automne et l’hiver.
L’endive est riche en eau ainsi qu’en fibres ce qui en fait un allié de taille pour être rassasié.
Les choisir
Elles doivent être fermes, avec les feuilles bien serrées, blanche et jaunes sur le bout.
Les conserver
A l’abri de la lumière, emballée dans un journal ou du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les préparer
Couper la base (la partie la plus amer de l’endive) Oter les premières feuilles. Enlever le centre de l’endive en partant de la base, cela représente un petit cône qui apporte beaucoup d’amertume.
Les cuire
10 minutes à la vapeur
20 minutes à l’eau
5 minutes au micro-onde
15 à 25 minutes à la poêle
Comment les manger
En velouté
En gratin (gruyère, bleu, maroilles) peut être mis dans la sauce blanche
En quiche
En tatin
Braisées
Vapeur
En salade
En apéritif …
