Les légumes secs sont souvent mis de côté pour de nombreuses raisons :
- Long à cuisiner.
- Souvent l’impression qu’ils sont associés à des préparations trop riches. Il n’y a pas que les lentilles saucisses et le cassoulet à la graisse d’oie dans la vie.
- Et la plus fréquente, les troubles digestifs. Maux de ventre, ballonnement, …
Dans cet article, je vous donne les clés pour mieux digérer les légumes secs. Pour les idées recettes, il faut aller voir sur c’est quoi le menu.
Le trempage
cette étape nécessite d’anticiper un minimum les repas à venir mais elle vous apportera du confort.
Entre 2 à 12h selon sa taille, dans de l’eau froide.
N’hésitez pas à changer l’eau entre temps s’il y a des impuretés.
Faire une cuisson en deux temps:
une première cuisson pendant une dizaine de minutes
puis on change l’eau pour poursuivre la cuisson.
On utilisera des plantes carminatives. Quel mot barbare !! il signifie purifier, donc faisons simple ce sont des plantes qui évitent la formation de gaz.
Ces plantes sont les graines de fenouil et le fenouil, les graines de cumin, la coriandre, le gingembre, la sauge, la sarriette, le cerfeuil, la menthe poivrée ou le gingembre.
Il suffit d’en mettre dans l’eau de cuisson pour faciliter la digestion.
Mais souvent notre plus grand tort est la quantité consommée.
On mange un plat de lentilles ou un cassoulet en grande quantité alors qu’il y a longtemps que nous n’en avons pas mangé et de ce fait nos intestins ne sont pas habitués et présentent des difficultés à la digestion.
Pour remédier à cela, il suffit d’en manger plus souvent 1 à 2 fois par semaine tout en augmentant progressivement la quantité afin de trouver la dose qui nous convient.
On commence avec une cuillère à soupe, puis 2 la fois suivante jusqu’à trouver la quantité maximale acceptée par votre organisme.
Et la cuillère à café de bicarbonate pour un litre d’eau de cuisson, ça sert à quoi ?
Simplement à accélérer la vitesse de cuisson en ramollissant l’enveloppe (la peau) du légume sec.
Avec toutes ces infos, il n’y a plus qu’à se mettre à les cuisiner.
