600g de filets de limandes
1 bouteille de cidre
500 g de langoustines ou crevettes
1 gros oignon
2 tomates
Sel et poivres
200 ml de crème fraîche
Piment d’Espelette
40 g de beurre
Faire fondre l’oignon dans le beurre.
Blanchir et émonder les tomates.
Les rajouter à la préparation.
Ajouter le cidre et laisser réduire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.
Rouler les filets et fixer avec des cure-dents.
Décortiquer les langoustines.
Placer les filets et les langoustines pendants 5 min dans la préparation.
Retirer les filets, et rajouter la crème, porter à ébullition et cuire 2 minutes.
Replacer les filets dans le plat et servir avec du riz.