Préchauffer le four

Préparer une plaque avec du papier sulfurisé (le faire dépasser de la plaque)

Battre les blancs en neige avec la moitié du sucre

Battre les jaunes avec le reste du sucre

Ajouter peu à peu les blancs en neige et délicatement sur les jaunes

Ajouter la farine en la tamisant

Etaler sur le moule

Cuire 7 à 10 minutes

Démouler et rouler avec le papier encore chaud

Quand le gâteau a refroidi imbiber du mélange eau + sucre, puis tartiner avec la gelée de fruits ou la crème pâtissière.

Rouler et décorer avec du sucre glace

Pour le régime sans résidu, la crème pâtissière sera faite avec du lait sans lactose

le gateau pourra être réalisé en forme ronde, puis coupé en 2 pour le fourrer de crème pâtissière ou de gelée de fruits, on appelle ce gâteau le biscuit de Savoie