Crème de cocos Paimpol –

500g de cocos de Paimpol µ1 blanc de poireau
1 échalote
1 feuille de laurier
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche
Huile de noix
Sel et Poivre 

Pelez l’échalote et rincez le blanc de poireau.

Emincez l’échalote et le poireau.

Placez les cocos de Paimpol et les légumes émincés à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante non salée, avec la feuille de laurier.

Au bout de 40 minutes, salez et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Mixez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté et filtrez-la.

Versez le velouté dans la casserole, ajoutez le lait et la crème et faites réchauffer 5 minutes.

Servez la soupe et y mettre un filet d’huile de noix.

Crème de panais

1 kg de panais
4 carottes
2 oignons
10cl de crème liquide
1,5L de bouillon de légumes ou de volaille
2 cuillères à soupe d’huile
Sel et Poivre

Epluchez les panais et les carottes.

Coupez-les en rondelles

Pelez et émincez les oignons.

Dans une grande casserole, faites fondre les oignons dans l’huile durant 5 minutes.

Ajoutez les légumes, les laisser revenir 10 minutes en remuant régulièrement.

Versez ensuite le bouillon et faites bouillir.

Couvrez et laissez cuire 20 minutes.

Ajoutez la crème, assaisonnez et mixez.

Minestrone de potiron

¼ de potiron
3 oignons nouveaux
2 branches de céleri
2 carottes
2 tomates
2 gousses d’ail
1 blanc de poireau
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 filet de jus de citron
1 petite boite de pois chiche
120g d’épeautre ou du blé
1 cube de bouillon de légumes
Des croutons de pain (voir recette maison)
3 cuillères à soupe d’huile d’olives
Sel et Poivre

Versez 50cl d’eau dans une marmite. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, y verser l’épeautre. Laissez cuire 1 minute.

Retirez du feu, et couvrez. Laissez gonfler.

Si vous réalisez la recette avec du blé, cette étape n’aura pas lieu les 50cl et le blé seront utilisés au moment de la cuisson des légumes.

Retirez la peau et la partie filandreuse du potiron.
Coupez sa chair en cubes.

Effilez et lavez les branches de céleri, puis détaillez-les en tronçons.

Pelez les carottes et coupez-les en dés.

Lavez et émincer le poireau.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, puis les couper en cubes.

Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Délayez le cube de bouillon dans 50cl d’eau chaude.

Egouttez les pois chiches.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons.

Versez-les dans la marmite contenant l’épeautre ainsi que la tomate, les pois chiches et l’ail.

Faire revenir les autres légumes dans la poêle puis ajoutez-les aux autres légumes.

Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 30 minutes.

Arrosez d’un filet de jus de citron avant de servir et garnir de persil

Versez avec des croutons de pain.

Soupe aux champignons de Paris

1,5kg de champignons de Paris
3 gousses d’ail
20g de beurre
10cl de crème liquide  
1L de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe d’huile
Muscade
Sel et Poivre 

 

Nettoyez soigneusement les champignons et émincez-les.

Pelez et dégermez les gousses d’ail, les écrasez avec la lame d’un couteau.

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte.

Ajoutez l’ail et les champignons.

Salez et saupoudrez de muscade.

Mélangez, couvrez et faites cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Versez le bouillon de volaille et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Prélevez un quart des champignons pour la décoration.

Mixez la préparation et incorporez la crème liquide.

Ajoutez les champignons en lamelles et poivrez.

Servez bien chaud

Soupe de navets

400g de navets 
1 oignon 
80g de parmesan 
50cl de lait 
1L de bouillon de volaille 
2 cuillères à soupe d’huile d’olive Muscade 
Sel Poivre (blanc de préférence)

Pelez et émincez l’oignon.

Epluchez les navets et coupez-les en tout petit morceau.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, et faire revenir les navets et l’oignon sans coloration.

Versez le bouillon de volaille et faites cuire 25 minutes.

Mixez la préparation au robot plongeur.

Ajoutez le lait, salez légèrement et poivrez.

Incorporez le parmesan râpé.

Faites réchauffer 5 minutes.

Ajouter la muscade et servez.

Soupe de potimarron aux épices

1 kg de potimarron
2carottes
15cl de crème fraîche
½ cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à café de cumin en grain
½ cuillère à café de paprika 

Lavez très soigneusement le potimarron (nous allons consommer la peau).

Coupez-le en 2 et ôtez les graines.

Pelez les carottes.

Coupez les légumes en morceaux.

Mettez le tout dans une cocotte et couvrir d’eau (à ras des légumes), portez à ébullition.

Ajoutez le sel, poivre et cumin en poudre.

Faites cuire 15 à 20 minutes.

Mixez avec la crème.

Réchauffez 5 minutes.

Une fois servi, ajouter le cumin en grain et le paprika.