Crème de cocos Paimpol

500g de cocos de Paimpol µ1 blanc de poireau
1 échalote
1 feuille de laurier
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche
Huile de noix
Sel et Poivre 

Pelez l’échalote et rincez le blanc de poireau.

Emincez l’échalote et le poireau.

Placez les cocos de Paimpol et les légumes émincés à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante non salée, avec la feuille de laurier.

Au bout de 40 minutes, salez et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Mixez la soupe jusqu’à obtention d’un velouté et filtrez-la.

Versez le velouté dans la casserole, ajoutez le lait et la crème et faites réchauffer 5 minutes.

Servez la soupe et y mettre un filet d’huile de noix.

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