Boite à recettes

Boite à recettes

Les amuses-bouches

 Bouchées poires roquefort

Guacamole

Madeleines au jambon

 Mousse de betteraves rouges

Mousse de saumon

Rilette de sardines

Roulés au fromage ail et fines herbes

Roulés au romarin

Tapas de sardines

Tzatziki

 

 

Les sauces

Béchamel diététique, il est possible de la faire avec du lait demi – écrémé

Sauce au gingembre pour les légumes vapeur et le poisson

Sauce aux câpres, à faire à l’avance, idéal pour une viande rouge ou un poisson

Sauce au fromage blanc,citron vert, pour les crudités, les pommes de terre au four

Sauce Tandoori, idéal pour les sandwich

 

 

 

Les entrées:

Carottes râpées à l’orange

Mousse de potiron au bacon

 Salade de crudités sauce yaourt

Salade de poireaux

Salade endives – kiwi

Salade niçoise aux sardines

Salade Quinoa féta

Taboulé

Tartare de kiwi et de crevettes

 

 

Les soupes et potages:

Crème de chou de Bruxelles

Crème de chou-fleur au cumin

Crème d’endives

Crème de panais

Crème de potiron

Minestrone de potiron

Soupe de carottes à l’orange

Soupe de champignons de Paris

Soupe de navets

Soupe de Potimarron

Soupe de Potimarron aux épices

Velouté de carottes au cumin

Velouté de brocoli au bleu d’Auvergne

Velouté de butternut

Velouté de céleri-rave

quelques petits croutons maison épicé ou non  pour accompagner le potage du soir.

 

 

Les légumineuses (lentilles, pois chiche, fèves, pois cassé, …):

  • En amuse bouche

Dips lentilles betterave rouge

Dips pois chiche au curry

Houmous

  • En entrée
  • En potage
  • En plat principal
  • En dessert

 Cookies aux haricots rouges

Financiers amandes pois chiches

 

 

Les plats complets:

Brick aux épinards avec une salade verte

Chaussons de la mer accompagnés de légumes ou d’une salade

Croque soleil avec une salade

Crumble d’endives et poires

Feuilleté tressé au saumon et poireaux

Endives gratinées au saumon

Gratin de poissons

Hachis parmentier à la carotte

Keftedes aux poireaux (boulettes de viande) à servir avec des pâtes

Muffins carottes – cumin en version mini à l’apéritif, en entrée, en plat avec une salade

Oeufs à la florentine servi avec une pomme de terre vapeur

Oeufs cocotte en nid de tomates avec des mouillettes

Parmentier de patates douces

Parmentier de potiron

Poulet au miel avec du riz

Quiche à la courgette

Risotto de légumes

 Tarte aux épinards

Tartelettes à la Tomate

Timbale de pâtes

 Waterzoï de poissons

 

Les viandes:

Brochettes à la japonaise

Brochettes de poulet marinées

Cordon bleu maison

Involitini de Poulet

Lapin braisé

Nuggets maison à la pistache

 Papillote de blanc de poulet au fenouil

Poulet au four à l’ail, thym citron et orange

Poulet croustillant

Roulade de volaille

Souris d’agneau aux poivrons

 

 Les poissons:

Brochettes mangue – cabillaud

Brochettes de saumon et cabillaud aux saveurs asiatiques

Chaussons au thon et à la tomate à l’espagnol (empañadas)

Filet de limandes au cidre

Papillote saumon poireaux

Poisson à l’échalote

Saumon au fenouil et poireaux

 

Les garnitures:

Endives caramélisées au jus d’orange

Galettes de riz aux courgettes

Gratin chou-fleur – brocoli au brie

Gratin de légumes

Gratin de potiron

Pain au potiron

Poêlée de courge spaghetti

Potiron poêlé

Purée de céléri-rave aux pommes et noix

Râpés de légumes

Riz cantonais

Samoussas de Butternut

 

Les fruits:

Brick aux pommes

Clafoutis pommes – poires

Compote d’abricots secs

Crumble fraises rhubarbe

Flan aux fruits

Milk shake aux poires

Papillote de banane

Papillotes poires chocolat

Salade de fruits

Salade de fruits exotiques

Salade d’oranges

Verrine aux fruits rouges

Verrine pommes spéculoos

 

Les desserts:

Crêpes à la courge spaghetti

Crumble poire chocolat

Gateau choco-courgettes

Polenta poêlée à l’amande

 

Les boissons:

Smoothies aux fruits exotiques

 

 

Perte de poids

Perte de poids

Fini la mode des régimes où l’on supprime des aliments (féculents, graisses, produits sucrés,…),ou l’on consomme des poudres de protéines, de la soupe aux choux,… Régimes où l’on observe une reprise des kilos à peine une alimentation traditionnelle recommencée…

Une seule méthode est efficace et durable, c’est le rééquilibrage alimentaire. Cela permet de manger de tout, de se faire plaisir et surtout de manger comme tout le monde. Nous mettons en place cette alimentation au fur et à mesure des séances pour que cela devienne naturel et sans contrainte.

Une alimentation équilibrée est une alimentation qui répond à vos besoins en s’adaptant à votre rythme de vie et oui nos vies professionnelle, familiale, sociale ne nous permettent pas toujours de faire de la grande cuisine en rentrant le soir, de manger les 5 fruits et légumes recommandés, … Mon travail est de aider, guider vers une alimentation plus saine.

En plus de cette alimentation équilibrée, je vous aide à retrouver vos sensations (faim, satiété, envie,…) à l’aide d’exercices simples, mais aussi à gérer vos compulsions alimentaires (envie excessive de chocolat, grignotage, hyperphagie, …)

Perdre du poids en mangeant équilibré n’est pas seulement une modification du chiffre sur la balance, c’est aussi des sensations de bien être (moins « gonflé », légèreté, moins serré dans ses vêtements,…), diminution de l’état de fatigue, moins essoufflé, absence de  faim,…

Gérer ses allergies alimentairess

Gérer ses allergies alimentairess

Etre allergique ne veux pas dire ne plus rien manger. Souvent, on vous donne la liste de tous les aliments interdits, mais on omet de vous dire les aliments autorisés et toutes les opportunités culinaires qui vous sont accessibles, que ce soit pour une allergie au gluten, à l’arachide, aux protéines de lait de vache (PLV), au soja, œufs, poissons

Lors du rendez-vous, nous voyons vos habitudes alimentaires afin de vérifier qu’il n’y ait pas d’erreur au niveau du régime. Ensuite nous voyons ensemble les aliments autorisés (courant et produits diététiques), les préparations culinaires, les associations,…

Même s’il s’agit d’un membre de votre famille, d’un employé, d’un élève,…je peux vous aider, vous conseiller, au besoin mettre en place un menu adapté pour un repas de groupe. Etre informé sur les allergies alimentaires permet d’avoir moins peur et d’être mieux en société.

 

Rééquilibrer son système digestif

Rééquilibrer son système digestif

Vous êtes sujet aux ballonnements, colites, remontées acides, constipation, diarrhée ou vous venez de suivre une opération au niveau du tube digestif ? Il est important de faire attention à votre alimentation

Régime sans résidu

Régime sans résidu

Le principe du Régime Sans Résidu est de mettre vos intestins au repos en limitant les résidus digestifs. Pour cela on vous donne une liste d’aliments autorisés et interdits.

A la vue de tous ces interdits (pas de fruit, pas de légumes, pas de lait, pas d’herbes aromatiques, pas de pain, …), on oublie ce que l’on peut manger.

Pour varier les préparations, il sera intéressant d’utiliser du lait sans lactose, que l’on trouve facilement au rayon Lait des grandes surface. Dans certaines grandes surfaces vous trouverez aussi des yaourts sans lactose qui pourront être consommés en dessert, attention qu’il n’y est pas de fruits en morceaux à l’intérieur.

 

Pour vous aider, voici des recettes pour varier les repas tout en prenant plaisir à manger malgré la sévérité du régime.

la béchamel diététique, parfait pour faire une coquille de poisson, accompagner un riz, …

la sauce Mornay, c’est une béchamel diététique avec du fromage dedans, on peut la mettre dans les choux, les coquilles de poisson, les crêpes, …

la pâte à chou, avec des perles de sucre pour en faire des chouquettes, avec un peu d’emmental pour en faire des gougères, fourré de béchamel et dés de jambon pour en faire des carolines,…

la pâte à crêpes, avec une béchamel du gruyère et du jambon, avec un peu de sucre, avec une béchamel et des fruits de mer ,…

le bouillon de légumes maison, pour réaliser la béchamel, pour cuire le riz, …

la quiche lorraine revisité, on peut même remplacé le jambon par  du poisson, du thon ou des crevettes,…

la papillote de poisson, pour changer du poisson au court-bouillon.

Place aux desserts:

le biscuit roulé avec de la gelée de fruit ou de la crème pâtissière sans lactose, encore plus simple on le laisse entier et on le coupera en 2 pour le fourrer ce sera un biscuit de Savoie.

la crème pâtissière se mange dans les gâteaux, les choux, dans un ramequin comme une crème dessert.

et pourquoi pas un riz au lait ou une semoule au lait pour terminer le repas.

 

A la fin du régime, vous reprendrez une alimentation équilibrée, si vous avez besoin de conseils pour mettre en place ce nouvel équilibre n’hésitez pas à prendre rendez-vous.

Équilibrer sa tension

Équilibrer sa tension

L’hypertension artérielle ou HTA est l’élévation permanente des chiffres de la pression artérielle (dite tension artérielle) au dessus de 16/9,5. La pression artérielle normale est inférieure à 14/9

Mieux vivre avec son diabète

Mieux vivre avec son diabète

Le diabète correspond à un taux élevé de glucose (sucre) dans le sang (hyperglycémie). On déclare une personne diabétique lorsqu’à 2 reprises les glycémies sont supérieures à 1,26 g/L

Réduire son cholestérol

Réduire son cholestérol

Un taux de cholestérol total supérieur à 2g, un taux de mauvais cholestérol (LDL) élevé et pas assez de bon cholestérol (HDL) sont souvent synonymes de traitements médicamenteux. Son but est de faire diminuer ces taux pour un meilleur fonctionnement cardiovasculaire…