Rincez et essuyez le concombre.

Pelez-le en éliminant une bande de peau sur deux et le couper en deux dans la longueur.

Eliminez les graines puis râpez chaque moitié au-dessus d’une passoire.

Saupoudrez de sel et laissez dégorger 1 h.

Mélangez les petits-suisses avec les gousses d’ail pelées et pressées, l’huile d’olive et la coriandre ciselée puis salez et poivrez.

Egouttez le concombre en le pressant dans les mains par petites quantités à la fois.

Ajoutez-le au fur et à mesure dans la sauce. Couvrez.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Servir avec du pain grillé