Waterzooï de poisson

Pour 4 personnes

300g de saumon
300g de poisson blanc
150g de céleri rave
150g de haricots verts
1poireau
3 carottes
1cuillère à soupe d’huile d’olive
125ml de crème liquide
1L de court bouillon
1 jaune d’œuf
Jus de citron
Noix de muscade
Poivre

Nettoyer les légumes et les émincer. 

Les faire revenir sur feu doux dans un peu d’huile pendant quelques minutes.

Découper les filets de poissons en morceaux. 

Les arroser de citron.Ajouter ½ litre de court bouillon aux légumes. 

Les faire cuire pendant 30 minutes à couvert sur feu doux.

Ajouter ensuite les morceaux de poissons.

Battre le jaune d’œuf au fouet avec la crème liquide.Porter à ébullition le reste du court bouillon.

En incorporer 2 cuillères à soupe au mélange crème œuf, avant de lier la totalité du court bouillon, hors du feu. 

Ajouter la noix de muscade et le feu.Verser ce mélange sur le poisson et les légumes.

Servez aussitôt.

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