Pour 3 pains
Ingrédients:
Levain:
20g de levure fraiche
2dl de lait fermenté (au rayon frais avec la crème fraiche)
200g de farine de seigle
2dl d’eau tiède
Pâte:
1 litre de lait fermenté (perso il me manquait 200ml donc j’ai mis du lait normal)
1 cuillère à soupe de sel
1 kg de farine de seigle
500g de farine de blé
Préparation Jour 1:
Préparer un levain en délayant la levure dans dans 2 dl de lait fermenté froid. Ajouter 100g de farine de seigle et mélanger afin d’obtenir une bouillie.
Couvrir. Réserver pendant 12h dans une pièce tempérée ( 20°)
Préparation Jour 2:
le lendemain matin, retravailler le levain en y incorporant 2dl d’eau tiède (37°C) et 100g de farine de seigle.
Couvrir
Laisser fermenter encore 12h.
12h plus tard:
Faire la pâte à pain en versant 1 litre de lait fermenté froid sur le levain.
Délayer bien puis ajouter le sel, la farine de seigle ainsi que celle de blé.
Pétrir vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et ferme.
Former une boule.
Saupoudrer les boules de farine de seigle.
Couvrir et Laisser lever 12h dans un endroit frais (12°C).
Préparation Jour 3
Retravailler la pâte.
La diviser en trois.
Façonner 3 pains.
Mettre à lever (idéalement dans des paniers farinés), pendant 3 heures.
Les retourner sur une plaque.
Entailler avant de les enfourner au milieu du four froid.
Allumer le four thermostat 7 ( 210°C) et laisser cuire 1h15 (surveiller car dans mon four ils étaient cuits en 40minutes)
