Nettoyez et épongez les framboises. Placez-les dans le bol d’un robot mixeur.
Ajoutez 10 g de sucre semoule et mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une purée de framboises bien homogène. Réservez. Vous pouvez passer votre préparation au tamis pour ôter les petits grains
Dans un saladier, commencez à monter les blancs d’œufs avec le filet de jus de citron en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.
Pendant ce temps, portez à ébullition 20 g d’eau avec le reste de sucre semoule dans une casserole sur le feu.
Dès que le sucre semoule s’est complètement dissous et que le sirop ainsi obtenu forme des bulles, versez-le en filet sur les blancs en neige, en ne cessant de fouetter avec le batteur.
Dès l’obtention d’une meringue italienne bien lisse et brillante, versez-y la purée de framboises et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une mousse bien aérienne et homogène.
Versez la mousse aux framboises dans des ramequins ou des verrines puis placez-les au frais pendant 1 heure minimum avant la dégustation.
Servez et dégustez ces mousses aux framboises bien froides.
On oublie le sirop pour faire une meringue.
Ajoutez 30g de sucre aux blancs en neige.
Mettre les blancs en neige dans 200g de fromage blanc, puis ajouter les framboises.
