Brioche Roulé

Pour 2 Brioches

 

Ingrédients:

500g de farine t45

1 sachet de levure de boulanger sèche ou 20g de levure de boulanger fraîche

250g de lait 1/2 écrémé

1 oeuf

125g de beurre à température ambiante

60g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

 

Pour la dorure

1 œuf + sucre en grains pour la déco (facultatif)

Préparation:

Dans le bol du robot, émietter 20g de levure et verser une cuillère à soupe de lait (issue des 250g), mélanger pour dissoudre la levure

Ajouter le reste du lait, les 500g de farine, l’œuf, les 60g de sucre en poudre, la cuillère à café de sel et pétrir

Au bout de 5 minutes, ajouter progressivement le beurre coupé en dés puis pétrir de nouveau 10 minutes

Réserver la boule de pâte dans un saladier couvert proche d’un radiateur pendant 1h30 à 2h puis réserver le nuit au frigo

 

Le lendemain, sortir la pâte du frigo

Pour faire deux tresses:

Diviser la pâte en 6 pâtons égaux (en pesant)

Puis former des boudins de pâte d’environ 30 à 40cm de long

Assembler 3 boudins puis tresser

Pour la pousse, vous pouvez déposer cette tresse dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé ou bien la laisser pousser sur du papier cuisson

Pour faire deux brioches classiques

Diviser la pâte 8 pâtons égaux (en pesant)

Etaler chaque boule dans la hauteur avec un rouleau puis enrouler la pâte sur elle même et déposer dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé

Laisser reposer 1h30 couvert d’un torchon dans une pièce chaude

 

 

Préchauffer le four à 160°

Avant d’enfourner, battre l’œuf et dorer délicatement la brioche à deux reprises à l’aide d’un pinceau puis parsemer de sucre en grain

Enfourner pour 30 minutes (à ajuster une fonction des fours), si ma brioche dore trop, je dépose un papier aluminium dessus en cours de cuisson

Laisser refroidir sur une grille

 

 

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