Waterzooï de poisson

 

300g de saumon

300g de poisson blanc

150g de céleri rave

150g de haricots verts

1poireau

3 carottes

1cuillère à soupe d’huile d’olive

125ml de crème liquide à 15%

1L de court bouillon

1jaune d’œuf

Jus de citron

Noix de muscade

Poivre

 

Nettoyer les légumes et les émincer. Les faire revenir sur feu doux dans un peu d’huile pendant quelques minutes.

Découper les filets de poissons en morceaux. Les arroser de citron.

Ajouter ½ litre de court bouillon aux légumes. Les faire cuire pendant 30 minutes à couvert sur feu doux.

Ajouter ensuite les morceaux de poissons.

Battre le jaune d’œuf au fouet avec la crème liquide.

Porter à ébullition le reste du court bouillon.

En incorporer 2cuillères à soupe au mélange crème œuf, avant de lier la totalité du court bouillon, hors du feu. Ajouter la noix de muscade et le feu.

Verser ce mélange sur le poisson et les légumes.

Servez aussitôt.


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