Purée de cèleri-rave aux pommes et aux noix


800 g de céleri rave

2 belles pommes douces

12 cerneaux de noix le jus d’un citron

2 c. à soupe de persil ciselé

muscade

40 g de beurre

sel, poivre

 

Pelez le cèleri. Coupez-le en tranche puis en cubes et plongez-les au fur et à mesure dans de l’eau citronnée.

Egouttez-les et faites-les cuire à la vapeur 20 min au moins et jusqu’à ce qu’il soit bien tendre. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, coupez la chair en dés.

Faites-les sauter à la poêle dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et en remuant sans les écraser. Poivrez.

Moulinez les cerneaux de noix. Pressez le cèleri en purée et versez-la dans une casserole, à feu doux, incorporez les noix, le reste du beurre, sel, 2 pincées de muscade et les dés de pommes.

Versez la purée dans un joli plat chaud et servez avec une volaille

 

 


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