CRUMBLES D’ENDIVES ET POIRES

CRUMBLES D’ENDIVES ET POIRES


 

Pour 6 personnes

 

200g de tomme de chèvre

8 endives

2 poires à chair ferme

30g de poudre de noisettes

70g de beurre

80g de farine

2cuillères à soupe de sucre

Sel, poivre

 

Eplucher et couper les poires en morceaux.

Nettoyer les endives, et les émincer.

Faire fondre les endives dans 10g de beurre pendant 5 minutes, avec le sucre poursuivre la cuisson 5 minutes, puis ajouter les poires, saler, poivrer et poursuivre la cuisson.

Préchauffer le four à 180°C.

Couper la moitié du fromage en dés et râper le reste

Mélanger avec les mains, le beurre ramolli avec la farine, la poudre de noisettes, la tomme râpée et le sel et le poivre, afin d’obtenir une pâte homogène et friable. Puis ajouter les dés de fromage.

Mettre les endives et les poires dans un plat à gratin.

Répartir le crumble sur la préparation.

Faire cuire 25 minutes.

CREME D’ENDIVES

CREME D’ENDIVES


 

 

Pour 4 personnes

 

1,5kg d’endives

½ citron

15cl de crème liquide à 15%

10g de beurre

1 cuillère à soupe de sucre

Sel et poivre

 

 

Préparer les endives.

Couper les en rondelles

Les faire fondre dans une sauteuse avec le beurre.

Saupoudrer de sucre, saler et poivrer.

Laisser cuire 30 minutes.

Déposer les endives dans le bol du blender, avec le jus de citron, la crème liquide et mixer.

Servir bien chaud.

 

Il est possible de garnir la crème d’endives avec des noix de st Jacques poêlée ou des champignons sautés.

ENDIVES GRATINEES AU SAUMON

ENDIVES GRATINEES AU SAUMON


 

Pour 4 personnes

 

4 tranches de saumon fumé

4 endives

Muscade

400ml de lait

40g de farine

60g d’emmental

 

Préchauffer le four à 180°c

Nettoyer et préparer les endives.

Les cuire à la vapeur.

Enrouler les endives dans une tranche de saumon.

Faire une béchamel : , diluer la farine dans un peu de lait, ajouter à ce mélange le reste de lait chaud, reporter sur le feu et mélanger la sauce jusqu’à ébullition, poivrer, ajouter la muscade.

Verser la béchamel sur les endives, couvrir d’emmental.

Cuire 25 minutes au four.