Papillote de blanc de poulet au fenouil

Papillote de blanc de poulet au fenouil

 

2 fenouils
4 escalopes de poulet fermier
1 c.s d’huile d’olive
1 citron
1 oignon rouge
Sel & Poivre

Préchauffer le four à 220°C (Th 7).

Couper l’oignon et le fenouil à la mandoline ou en fines lanières.

Les faire ensuite revenir dans une poêle avec 1 c à s d’huile d’olive. Mélanger et laisser compoter pendant 5 minutes. Saler et poivrer.

Râper du zeste de citron et ajoutez-le dans les oignons et le fenouil ainsi qu’un peu de jus de citron.

Découper 4 carrés de 20 cm de côté dans du papier sulfurisé. Mettre un lit de légumes sur chaque carré.

Saisir les blancs de poulet dans une poêle bien chaude 2 minutes de chaque côté. Ensuite posez chaque blanc de poulet sur les légumes compotés, ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Salez légèrement, poivrez bien.

Fermer les papillotes hermétiquement. Enfourner pour  15 minutes.

 

Servir avec du riz

Brochettes de saumon et cabillaud, aux saveurs asiatiques

Brochettes de saumon et cabillaud, aux saveurs asiatiques

 

 

 

4 pavés de saumon

2 filets de cabillaud assez épais

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

4 cuillères à soupe de sauce soja

1 petit bouquet de ciboulette

1 petit morceau de gingembre frais

1 petite cuillère de sucre en poudre

Sel et poivre du moulin

 

Laver la ciboulette, la sécher et la ciseler finement.
Eplucher le gingembre et le râper.
Préparer la marinade : mélanger l’huile, la sauce soja, la ciboulette, le gingembre et le sucre.
Trancher les pavés de poisson dans un grand plat et arroser avec la marinade. Couvrir avec un film alimentaire et réserver au frais pendant 45 minutes.
Préchauffer le grill.
Egoutter le poisson.Réserver la marinade. Enfiler chaque tranche de poisson sur des piques en bois (en piquant : dessus, dessous, dessus, etc…).
Faire cuire sur le grill, 5 à 7 minutes, en retournant souvent et en arrosant de marinade.  Poivrer.

Keftedes aux poireaux (recette grecque)

Keftedes aux poireaux (recette grecque)

1 kg de poireaux

1 branche de cèleri

5 cl d’huile d’olive

500 g de tomates pelées et concassées (fraiche ou en boite)

1 œuf

300 g de pain sec émietté (ou de chapelure)

700 g de viande (porc, veau, agneau ou mélange) ou un mélange de viande hachée de porc et veau

3 cuillères de vin

3 cuillères de lait

1 cuillère à soupe de vinaigre

1 oignon émincé

3 cuillères à soupe de persil haché

sel, poivre

 

Enlevez les feuilles dures des poireaux. Coupez-les en deux en nettoyez-les ainsi que la branche de cèleri.

Avec un couteau économe, enlevez les fils de la branche de cèleri.

Coupez les poireaux en tranches (dans le sens de la largeur) et faites de même avec le cèleri.

Dans une poêle, faîtes chauffer l’huile d’olive. Une fois chaude, versez les poireaux et le cèleri émincés, les tomates (épluchées et concassées : coupées en petits dés). Salez et mettez de l’eau (10 cl). Couvrez la poêle et laissez cuire durant 15 à 20 minutes à feu moyen.

Pendant ce temps, préparez les keftedes.

Hachez la viande.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée avec tous les ingrédients restants: c’est à dire; le pain sec et émietté (ou la chapelure), l’œuf, le persil haché, le lait, le vin, le vinaigre, l’oignon.

Salez et poivrez. Mélangez avec vos mains soigneusement l’ensemble.

Formez des boulettes avec le contenu du saladier et mettez-les à cuire dans la poêle avec les poireaux et les tomates.

Faites cuire 20 minutes à feu moyen. Retournez les keftedes et continuez la cuisson 15 minutes.

Servir avec des pâtes ou des Risoni