L’ENDIVE

L’ENDIVE


 

Ce légume typique du Nord, a pour période de récolte optimale automne et l’hiver.

Elle est riche en eau ainsi qu’en fibres ce qui en fait un allié de taille pour être rassasié et .

 

Comment les choisir :

Elles doivent être fermes, avec les feuilles bien serrées, blanche et jaunes sur le bout.

 

Les conserver :

A l’abri de la lumière, emballée dans un journal ou du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

Les préparer :

Couper la base (la partie la plus amer de l’endive)

Oter les premières feuilles.

Enlever le centre de l’endive en partant de la base, cela représente un petit cône qui apporte beaucoup d’amertume.

 

Les cuire :

10 minutes à la vapeur

20 minutes à l’eau

5 minutes au micro-onde

15 à 25 minutes à la poêle

 

Comment les manger :

En velouté

En gratin (le fromage (comme le bleu ou le maroilles) peut être mis dans la sauce blanche

En quiche

En tatin

Braisées

Vapeur

En salade

En apéritif

 

PARMENTIER AU POTIRON

PARMENTIER AU POTIRON

 

Pour 6 personnes

 

1 kg de bœuf haché à 5%

600g de pomme de terre

600g de potiron épluché

2 échalotes

Persil

15 cl de lait

30g de beurre

100g de parmesan.

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Noix de muscade

Sel, poivre

 

 

Nettoyer le persil et le ciseler.

Cuire le potiron préalablement couper en petits bâtonnets et les cuire 15 minutes à la vapeur.

Eplucher les pommes de terre et les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Puis les passer au presse-purée.

Faire chauffer le lait et le verser sur la purée en remuant. Assaisonner.

Ajouter le beurre, réserver au chaud.

Peler et émincer les échalotes, les faire dorer à l’huile, ajouter ensuite la viande et le persil. Laisser cuire 5 minutes et assaisonner.

Préchauffer le four à 240°c.

Huiler légèrement un plat à gratin. Faire une couche de viande hachée, une de potiron et une autre de purée. Saupoudrer de parmesan, enfourner 15 minutes.

MOUSSE DE POTIRON AU BACON GRILLE

MOUSSE DE POTIRON AU BACON GRILLE

 

 

Pour 6 personnes

 

2kg de potiron

6 tranches de bacon (noix de jambon fumé)

2 œufs

20cl de crème fraiche épaisse à 15%

6 brins de ciboule ou de ciboulette.

Muscade

Sel et poivre

 

Couper le potiron en gros morceaux, retirer l’écorce, les grains et les filaments.

Tailler la chair en cubes et les faire cuire 30 minutes à la vapeur.

Mixer les, puis réchauffer la purée sur feu vif pour l’assécher. Incorporer la crème fraiche en remuant. Saler, Poivrer et ajouter de la muscade.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les jaunes à la purée, puis incorporer délicatement les blancs.

Réchauffer la mousse 5 minutes sur le feu.

Chauffer la poêle à blanc, et faire griller le bacon préalablement couper en fines lamelles pendant  1 minute de chaque côté.

Répartir la mousse dans des ramequins, parsemer de bacon et de ciboulette.