Filets de limandes au cidre

Filets de limandes au cidre

 

 
600g de filets de limandes
1 bouteille de cidre
500 g de langoustines ou crevettes
1 gros oignon
2 tomates
sel et poivres
 200 ml de crème fraîche
piment d’Espelette
40 g de beurre

Faire fondre l’oignon dans le beurre.

Blanchir et émonder les tomates. Les rajouter à la préparation.

Ajouter le cidre et laisser réduire pendant 1 à 2 minutes à feu moyen.

Rouler les filets et fixer avec des cure-dents. Décortiquer les langoustines.

Placer les filets et les langoustines pendants 5 min dans la préparation. Retirer les filets, et rajouter la crème, porter à ébullition et cuire 2 minutes.

Replacer les filets dans le plat et servir avec du riz.

Souris d’agneau aux poivrons

Souris d’agneau aux poivrons

4 souris d’agneau (1kg)

2 cuillères à soupe d’huile

1 oignon

2 poivrons (rouge, vert)

1 boite de concassée de tomates

5 gousses d’ail

1 cuillère à café de cumin an poudre

1/2 botte de persil hachée

sel, poivre

 

Faites sauter la viande dans une cocotte avec l’huile.

Épluchez l’oignon, épépinez les poivrons et coupez-les en petits dés.

Ajoutez-les dans la cocotte ainsi que l’ail épluché et le persil haché. Salez, poivrez et saupoudrez de cumin, puis arrosez de 2 verres d’eau. Ajoutez les tomates pelées et faire mijoter à feu doux pendant 2 heures en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Servez les souris d’agneau aux poivrons avec du riz blanc ou de la semoule de couscous.

Riz Cantonais

Riz Cantonais

 

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées

5 cuillères à soupe d’huile

300 g de riz cuit

200 g de petites crevettes décortiquées

150 g de petits pois

150 g de jambon coupé en petits dés

sel et poivre

2 oeufs brouillés

1 petit bouquet de ciboulette hachée

1 petit bouquet de persil plat

 

Faire revenir l’ail et l’oignon hachés dans l’huile chaude. Ajouter le riz et le laisser un peu frire.

Incorporer les crevettes, les petits pois et les dés de jambon. Verser 6 dl d’eau bouillante. Saler et poivrer. Bien mélanger. Couvrir et cuire pendant environ 12 minutes, à feu doux.

Ajouter les oeufs brouillés. Mélanger.

Saupoudrer de ciboulette hachée et décorer avec les brins de persil.