MOUSSE DE POTIRON AU BACON GRILLE

 

 

Pour 6 personnes

 

2kg de potiron

6 tranches de bacon (noix de jambon fumé)

2 œufs

20cl de crème fraiche épaisse à 15%

6 brins de ciboule ou de ciboulette.

Muscade

Sel et poivre

 

Couper le potiron en gros morceaux, retirer l’écorce, les grains et les filaments.

Tailler la chair en cubes et les faire cuire 30 minutes à la vapeur.

Mixer les, puis réchauffer la purée sur feu vif pour l’assécher. Incorporer la crème fraiche en remuant. Saler, Poivrer et ajouter de la muscade.

Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Ajouter les jaunes à la purée, puis incorporer délicatement les blancs.

Réchauffer la mousse 5 minutes sur le feu.

Chauffer la poêle à blanc, et faire griller le bacon préalablement couper en fines lamelles pendant  1 minute de chaque côté.

Répartir la mousse dans des ramequins, parsemer de bacon et de ciboulette.

 


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