Mousse de betteraves rouge

400 g de betteraves rouge cuites

4 c. à soupe de vinaigre balsamique

20 cl de crème fraiche épaisse à 15%

½ citron jaune

2 tiges de ciboulette

Sel, poivre

Pain de mie

 

Couper les betteraves en petits morceaux.

Les passer au mixeur avec le jus du citron, le sel et le poivre, jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajouter la crème fraiche et le vinaigre balsamique, bien remuer.

Verser la mousse dans de petites verrines et réserver au frais 1 heure environ.

Laver et hacher la ciboulette et en parsemer les verrines en décoration.

Servir la mousse fraiche à l’apéritif.

 

Il est possible de cuire soi-même des betteraves rouge dans de l’eau bouillante vinaigrée ou à la vapeur.

La mousse peut aussi être mise sur des toasts ou mis à la place du jaune d’œuf dans un œuf dur.


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