Versez 50cl d’eau dans une marmite. Salez et poivrez.

Portez à ébullition, y verser l’épeautre. Laissez cuire 1 minute.

Retirez du feu, et couvrez. Laissez gonfler.

Si vous réalisez la recette avec du blé, cette étape n’aura pas lieu les 50cl et le blé seront utilisés au moment de la cuisson des légumes.

Retirez la peau et la partie filandreuse du potiron.
Coupez sa chair en cubes.

Effilez et lavez les branches de céleri, puis détaillez-les en tronçons.

Pelez les carottes et coupez-les en dés.

Lavez et émincer le poireau.

Ebouillantez les tomates, pelez-les et épépinez-les, puis les couper en cubes.

Pelez et émincez les oignons et l’ail.

Délayez le cube de bouillon dans 50cl d’eau chaude.

Egouttez les pois chiches.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les oignons.

Versez-les dans la marmite contenant l’épeautre ainsi que la tomate, les pois chiches et l’ail.

Faire revenir les autres légumes dans la poêle puis ajoutez-les aux autres légumes.

Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 30 minutes.

Arrosez d’un filet de jus de citron avant de servir et garnir de persil

Versez avec des croutons de pain.