L’ENDIVE


 

Ce légume typique du Nord, a pour période de récolte optimale automne et l’hiver.

Elle est riche en eau ainsi qu’en fibres ce qui en fait un allié de taille pour être rassasié et .

 

Comment les choisir :

Elles doivent être fermes, avec les feuilles bien serrées, blanche et jaunes sur le bout.

 

Les conserver :

A l’abri de la lumière, emballée dans un journal ou du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

Les préparer :

Couper la base (la partie la plus amer de l’endive)

Oter les premières feuilles.

Enlever le centre de l’endive en partant de la base, cela représente un petit cône qui apporte beaucoup d’amertume.

 

Les cuire :

10 minutes à la vapeur

20 minutes à l’eau

5 minutes au micro-onde

15 à 25 minutes à la poêle

 

Comment les manger :

En velouté

En gratin (le fromage (comme le bleu ou le maroilles) peut être mis dans la sauce blanche

En quiche

En tatin

Braisées

Vapeur

En salade

En apéritif

 


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