Brioche Roulé*

Pour 2 Brioches

 

Ingrédients:

500g de farine t45

1 sachet de levure de boulanger sèche ou 20g de levure de boulanger fraîche

250g de lait 1/2 écrémé

1 oeuf

125g de beurre à température ambiante

60g de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel

 

Pour la dorure

1 œuf + sucre en grains pour la déco (facultatif)

Préparation:

Dans le bol du robot, émietter 20g de levure et verser une cuillère à soupe de lait (issue des 250g), mélanger pour dissoudre la levure

Ajouter le reste du lait, les 500g de farine, l’œuf, les 60g de sucre en poudre, la cuillère à café de sel et pétrir

Au bout de 5 minutes, ajouter progressivement le beurre coupé en dés puis pétrir de nouveau 10 minutes

Réserver la boule de pâte dans un saladier couvert proche d’un radiateur pendant 1h30 à 2h puis réserver le nuit au frigo

 

Le lendemain, sortir la pâte du frigo

Pour faire deux tresses:

Diviser la pâte en 6 pâtons égaux (en pesant)

Puis former des boudins de pâte d’environ 30 à 40cm de long

Assembler 3 boudins puis tresser

Pour la pousse, vous pouvez déposer cette tresse dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé ou bien la laisser pousser sur du papier cuisson

Pour faire deux brioches classiques

Diviser la pâte 8 pâtons égaux (en pesant)

Etaler chaque boule dans la hauteur avec un rouleau puis enrouler la pâte sur elle même et déposer dans un moule à cake chemisé avec du papier sulfurisé

Laisser reposer 1h30 couvert d’un torchon dans une pièce chaude

 

 

Préchauffer le four à 160°

Avant d’enfourner, battre l’œuf et dorer délicatement la brioche à deux reprises à l’aide d’un pinceau puis parsemer de sucre en grain

Enfourner pour 30 minutes (à ajuster une fonction des fours), si ma brioche dore trop, je dépose un papier aluminium dessus en cours de cuisson

Laisser refroidir sur une grille

 

 

Boulettes de Merlan*

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

400g de filets de merlan

1 oignon

Persil

1 blanc d’œuf

1 poignée de chapelure

3 cuillères à soupe de concentré de tomates

1 gousse d’ail

1 poivron vert

1 cuillère à soupe de paprika

Huile d’olives

Sel, poivre

Préparation:

Mixer les filets de poisson après les avoir salés et poivrés avec l’oignon.

Dans un saladier, y ajouter le persil haché, le blanc d’œuf et la chapelure.

Laisser reposer au frais.

Pour la sauce tomate : mettre 1cuillère à soupe d’huile d’olives avec le concentré de tomates dilué avec un peu d’eau, saler et poivrer, laisser mijoter 5 minutes. Ajouter l’ail émincé finement, le poivron en dés et le paprika, poursuivre la cuisson 10 minutes.

Pendant ce temps faire des boulettes avec le poisson.

Les mettre dans la sauce délicatement et faire cuire 30 minutes.

Croquettes de poulet aux légumes*

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

200g de filet de poulet

1.5L de bouillon de volaille (cube reconstitué dans de l’eau)

2 carottes

200g de petit pois surgelés

200g de maïs en boite

2 cuillères à soupe de ketchup

1 œuf

Une boite de chapelure fine

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Sel, poivre

Préparation:

 

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille puis y ajouter les filets de poulet coupés en 2, les laisser cuire 10minutes

Mixer les filets de poulets

Eplucher et couper en petits dés les carottes et les faire cuire dans le bouillon avec les petits pois pendant 5 minutes

Egoutter le maïs.

Mélanger les légumes, le poulet et le ketchup, assaisonner

Former des boules puis les aplatir, les tremper dans l’œuf puis dans la panure

Les cuire quelques minutes dans l’huile.

Poulet Tikka*

Pour 4 personnes

 

Ingrédients:

 

350g de blancs de poulet

1 oignon

1 tomate

2 cuillères à soupe d’huile

Pour la marinade

5 gousses d’ail

¼ d’oignon

1 pot de yaourt

1cuillère à café de gingembre frais râpé

½ cuillère à café de piment en poudre

2 cuillères à café de cumin en poudre

2 cuillères à café de coriandre moulue

½ cuillère à café de sel

Le jus d’un citron

Préparation:

 

Mélanger les ingrédients de la marinade.

Y ajouter les blancs de poulet coupé en dés. Mettre au frais 30 minutes.

Couper les tomates et oignons en morceaux.

Faire cuire le poulet mariné avec les tomates et les oignons dans un peu d’huile.