1/11/2017L’ENDIVE

L’ENDIVE


 

Ce légume typique du Nord, a pour période de récolte optimale automne et l’hiver.

Elle est riche en eau ainsi qu’en fibres ce qui en fait un allié de taille pour être rassasié et .

 

Comment les choisir :

Elles doivent être fermes, avec les feuilles bien serrées, blanche et jaunes sur le bout.

 

Les conserver :

A l’abri de la lumière, emballée dans un journal ou du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur.

 

Les préparer :

Couper la base (la partie la plus amer de l’endive)

Oter les premières feuilles.

Enlever le centre de l’endive en partant de la base, cela représente un petit cône qui apporte beaucoup d’amertume.

 

Les cuire :

10 minutes à la vapeur

20 minutes à l’eau

5 minutes au micro-onde

15 à 25 minutes à la poêle

 

Comment les manger :

En velouté

En gratin (le fromage (comme le bleu ou le maroilles) peut être mis dans la sauce blanche

En quiche

En tatin

Braisées

Vapeur

En salade

En apéritif

 

1/10/2017Le Potiron

Le Potiron

L’automne vient d’arriver avec des légumes de saison : potimarron, pâtisson, butternut, courge spaghetti, … et son plus connu le potiron.

Ce légume est riche en Béta-carotènes qui est très utile pour le métabolisme du fer, la santé des tissus, la vision nocturne, le système immunitaire et la croissance.

Comment le choisir :

Il doit être de teinte uniforme, avec une écorce non fissurée et doit être ferme au toucher.

Comment le conserver :

Entier dans un endroit frais et sec.

Une forme entamé, on le filme et le place au réfrigérateur.

Préparation :

Conseils d’épluchage :

Bien le laver, le couper en dés, l’évider et l’éplucher à l’aide d’un économe.

Cuisson :

En soupe, en purée, au gratin,                 A l’autocuiseur : 10 à 15 minutes

A l’eau : 20 minutes

Poêlé : 15 minutes

Astuces :

Les graines de potiron se consomment.

Après les avoir lavé, les blanchir 5 minutes à l’eau bouillante.

Une fois sèches les faire griller au four avec du sel et des épices pendant 40 minutes.

Idéal pour l’apéritif.

19/09/2017Nouveauté !!!!

Nouveauté !!!!

Chaque mois, à partir du 2 octobre 2017,

Je mettrai à l’honneur un aliment. Un article vous le présentera et vous donnera des conseils de choix et de cuisson, en parallèle une recette paraitra chaque lundi, pour vous permettre de le cuisiner.

Envie d’avoir d’autres recettes, rendez vous dans l’onglet  « recettes ».