SAUCE AU FROMAGE BLANC*

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recette diététique

Ingrédients

Pour 4 personnes

8 oeufs
1kg d’épinards surgelés
500ml de lait
50g de farine
50g beurre
50g d’emmental
Sel, poivre

Préparation

Mettre les épinards encore surgelés dans une casserole pour éliminer le maximum d’eau
Cuire les œufs mollets
Faire une béchamel, faire fondre le beurre ajouter la farine puis mettre le lait peu à peu mélanger jusqu’à ébullition,

Saler, poivrer Mélanger les épinards avec les 2/3 de la béchamel, puis les mettre dans un plat allant au four Ajouter les œufs débarrassés de leur coquille Couvrir de béchamel et emmental Faire dorer au four

Ingrédients:

1 pot de fromage blanc

Sel

Poivre

Herbes aromatiques fraiches (ou surgelés)

Préparation:

Mélanger le tout

 

ciboulette pour manger avec des crudités, des pommes de terre, des légumes grillés, …

estragon pour le poisson, les crudités, …

aneth pour les concombres, poissons, …

Marinade pour viande rouge*

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Pour 300g de viande:

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de sauce soja

6 cuillères à soupe de viande rouge

1/4 de cuillère à café de moutarde

1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable

1/2 cuillère à café de vinaigre

Gingembre râpé

1 gousse d’ail pressé

1 petit oignon émincé

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients

Ajouter la viande rouge en lamelles, cube, …

Laisser marinade au moins 2h, une nuit serait parfait.

MARINADE AU TAHINI*

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Ingrédients

Pour 4 personnes

8 oeufs
1kg d’épinards surgelés
500ml de lait
50g de farine
50g beurre
50g d’emmental
Sel, poivre

Préparation

Mettre les épinards encore surgelés dans une casserole pour éliminer le maximum d’eau
Cuire les œufs mollets
Faire une béchamel, faire fondre le beurre ajouter la farine puis mettre le lait peu à peu mélanger jusqu’à ébullition,

Saler, poivrer Mélanger les épinards avec les 2/3 de la béchamel, puis les mettre dans un plat allant au four Ajouter les œufs débarrassés de leur coquille Couvrir de béchamel et emmental Faire dorer au four

Pour 300g de viande blanche

Ingrédients:

15cl de lait

1 cuillère à soupe de Tahini

1 cuillère à soupe de jus de citron

Sel

Poivre

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients

Si la pâte de tahini ne se délaye pas correctement, passer 30secondes le bol au micro-ondes

Y ajouter la viande blanche en dés, lamelles, … selon l’utilisation que vous en aurez.

 

Astuce: mettre à mariner dans des sacs de congélation ou poche sous vide afin de pouvoir congeler le surplus.

MARINADE TIGRE QUI PLEURE A MA FACON*

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Ingrédients

Pour 4 personnes

8 oeufs
1kg d’épinards surgelés
500ml de lait
50g de farine
50g beurre
50g d’emmental
Sel, poivre

Préparation

Mettre les épinards encore surgelés dans une casserole pour éliminer le maximum d’eau
Cuire les œufs mollets
Faire une béchamel, faire fondre le beurre ajouter la farine puis mettre le lait peu à peu mélanger jusqu’à ébullition,

Saler, poivrer Mélanger les épinards avec les 2/3 de la béchamel, puis les mettre dans un plat allant au four Ajouter les œufs débarrassés de leur coquille Couvrir de béchamel et emmental Faire dorer au four

Pour 300g de viande rouge

Ingrédients:

3 cuillères à soupe de sauce soja

Piments concassés ou émincés

Gingembre frais râpé

1 gousse d’ail pressée

le jus d’un citron vert

Coriandre ou Persil plat émincé finement

Préparation:

Mélanger les ingrédients.

Ajouter la viande (bœuf ou autre, morceau à griller), couper au préalable en lamelle, cube, steak entier, côte de boeuf, …

Laisser mariner au moins 2h avant cuisson

 

 

Astuce: faites mariner la viande dans des sacs de congélation ou des poches sous vide, environ 300g par poche, ainsi si vous ne consommez pas tout vous pourrez les congeler tel quel.

Sirop de Rhubarbe*

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Pour 1,3 L de sirop

Ingrédients:

1 kg de rhubarbe
1 L d’eau
500 g de sucre
1 citron 

 

Préparation:

Lavez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons.

Mettez-les dans une cocotte avec l’eau et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Filtrez la préparation à travers un chinois recouvert de gaze (compresse), posé au-dessus d’un grand saladier.

Récupérez le jus en pressant bien la chair de la rhubarbe.

Rincez la cocotte et essuyez-la. Versez-y le jus obtenu et ajoutez le jus du citron et le sucre. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 bonnes minutes.

Retirez la cocotte du feu et laissez reposer jusqu’à complet refroidissement.

Transvasez dans une bouteille propre et conservez le sirop à l’abri de la lumière.

 

Chips de radis épicées*

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Ingrédients:

10 gros radis

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1/2 cuillère à thé de piment d’Espelette ou autres épices

1 cuillère à soupe de thym haché

1 cuillère à thé de fleur de sel

 

Préchauffer le four à 160°C.

À l’aide d’une mandoline ou d’un économe, couper les radis en fines tranches.

Sur une ou deux plaques de cuisson tapissées de papier cuisson, déposer les tranches de radis, sans les superposer.

Dans un bol, mélanger l’huile avec le piment d’Espelette et le thym.

Badigeonner les tranches de radis d’huile parfumée.

Cuire au four de 30 à 40 minutes en retournant les tranches de radis à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Retirer du four et parsemer de fleur de sel.

 

Verrines de fraises, une compotée de rhubarbe et crumble coco*

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Pour 6 personnes

Ingrédients:

Fraises: 500 g

Rhubarbe : 500 g

Lait de coco :15 cl

Miel :30 g

Pour le crumble
Sucre semoule : 125 g

Beurre Doux 125 g

Farine de blé : 125 g

Noix de coco râpée:  65 g

Poudre d’amandes : 65 g

Préparation:

Éplucher la rhubarbe et couper les tiges en petits bâtonnets. Tailler les fraises en 2.

Dans une poêle, faire chauffer le miel, puis ajouter la rhubarbe et le lait de coco. Laisser cuire 3 à 4 min pour obtenir une compotée.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Réaliser la pâte à crumble : mélanger du bout des doigts le beurre, la poudre d’amande, la poudre de noix de coco, la farine et le sucre.

Disposer la pâte sur un papier de cuisson et cuire 15 min à 200 °C, jusqu’à coloration.

Dresser la compotée de rhubarbe dans des verrines, ajouter des fraises fraîches, recouvrir de crumble et servir.